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宫保鸡丁

菜谱编号:128-653
宫保鸡丁是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《宫保鸡丁》是全民国菜。时任山东巡抚的咸丰进士--丁宝祯是一位美食家。他常要求家厨钻研烹饪技术,不断创新。在他的指导下,家厨用山东爆炒方法制作的炒鸡丁,鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。丁宝祯曾调任四川总督,后因他御敌有功,被封太子少保。家厨烹制的炒鸡丁,也被宾客誉为《宫保鸡丁》。

今天奉献给大家的《宫保鸡丁》,遵循传统工艺,按照川菜特级大师的烹饪技法,做出了这道美食为中秋国庆家宴添加节日的气氛。

宫保鸡丁主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:250克--
辅助料用量
花生:90克葱:适量
姜:适量蒜:适量
蛋清:少量--
调味料用量
酱油:8克白糖:20克
味精:2克醋:15克
盐:适量淀粉:适量
辣油:少量料酒:12克

宫保鸡丁的做法步骤

  • 第六步:炒锅热油(5成热)下鸡丁,炒散放葱弹子、姜片、花椒5克干辣椒,炒香出味,待鸡丁断生后烹入调料汁,收汁加辣油,加油酥花生仁。
  • 第四步:鸡腿肉平放在案板上,用刀在上边轻轻的剁,形成剞花刀,再切成1·5厘米的方丁。用料酒、盐、淀粉、蛋清码味,
  • 第七步:颠翻至匀,即可起锅装盘。
  • 第三步:将鸡肉从鸡腿上剔下。
  • 第一步:葱切成葱弹子姜切片蒜切末、干辣椒8克剪成小段。
  • 第五步:酱油8克、味精2克、白糖12克、醋15克、水淀粉、盐、料酒10克调成调料汁。
  • 第二步:花生清泡后去皮炸制成油酥花生,红油适量。
  • 宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜讲究一气呵成,不用单独将鸡肉炒熟盛出,鸡丁下锅后快速炒散,下调料,这样鸡丁才带有锅的香气。
    特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鸡丁

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