宫保鸡丁
宫保鸡丁是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
《宫保鸡丁》是全民国菜。时任山东巡抚的咸丰进士--丁宝祯是一位美食家。他常要求家厨钻研烹饪技术,不断创新。在他的指导下,家厨用山东爆炒方法制作的炒鸡丁,鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。丁宝祯曾调任四川总督,后因他御敌有功,被封太子少保。家厨烹制的炒鸡丁,也被宾客誉为《宫保鸡丁》。
今天奉献给大家的《宫保鸡丁》,遵循传统工艺,按照川菜特级大师的烹饪技法,做出了这道美食为中秋国庆家宴添加节日的气氛。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡脯肉:250克 | -- |
辅助料用量 | |
花生:90克 | 葱:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
蛋清:少量 | -- |
调味料用量 | |
酱油:8克 | 白糖:20克 |
味精:2克 | 醋:15克 |
盐:适量 | 淀粉:适量 |
辣油:少量 | 料酒:12克 |
宫保鸡丁的做法步骤
宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:
此菜讲究一气呵成,不用单独将鸡肉炒熟盛出,鸡丁下锅后快速炒散,下调料,这样鸡丁才带有锅的香气。
特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。
菜谱标签:热菜
相关食材:鸡丁