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渝派砂锅红烧肥肠

菜谱编号:130-047
渝派砂锅红烧肥肠是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“渝派砂锅红烧肥肠”。
渝派砂锅红烧肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吃是一种态度和境界,吃货面对美食可以来者不拒做到海纳百川,达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。说到吃那肯定要说说我的家乡渝派菜,那真是说不完,我的家乡,美丽的山城重庆,青山绿水,好山好水好美食,口水鸡,盐水鸭,泡椒干锅,回锅肉,毛血旺,水煮鱼,红烧肥肠。太多太多了,在我记忆中最深刻的是红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃,那味道至今都回味无穷,被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节,终于可以亲自动手做上这一道美食了,和心爱的家人一起,在这寒冷的冬天边炖边吃,边吃边聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心

渝派砂锅红烧肥肠主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪肥肠:适量白萝卜:适量
辅助料用量
四川辣椒酱:适量大蒜:适量
生姜:适量八角:适量
桂皮:适量茴香:适量
干辣椒:适量干花椒:适量
白酒:适量盐:适量
蚝油:适量--

渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤

第十步:期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快她(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)

渝派砂锅红烧肥肠做法第十步骤

第十四步:煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅

渝派砂锅红烧肥肠做法第十四步骤

第三步:干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜

渝派砂锅红烧肥肠做法第三步骤

第十六步:吃的時候放入香葱就可以上桌

渝派砂锅红烧肥肠做法第十六步骤

第六步:将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香

渝派砂锅红烧肥肠做法第六步骤

第二步:捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净炒把肥肠对破开了方便清洗)

渝派砂锅红烧肥肠做法第二步骤

第八步:等豆瓣酱她一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)

渝派砂锅红烧肥肠做法第八步骤

第五步:这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)

渝派砂锅红烧肥肠做法第五步骤

第十三步:肥肠炖的差不多時下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。

渝派砂锅红烧肥肠做法第十三步骤

第一步:肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从炒这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下

渝派砂锅红烧肥肠做法第一步骤

第九步:然后倒入肥肠翻她均匀。

渝派砂锅红烧肥肠做法第九步骤

第十一步:倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1·5小時)

渝派砂锅红烧肥肠做法第十一步骤

第十二步:白萝卜切成大块。

渝派砂锅红烧肥肠做法第十二步骤

第四步:干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜

渝派砂锅红烧肥肠做法第四步骤

第十五步:吃的時候放入香葱就可以上桌

渝派砂锅红烧肥肠做法第十五步骤

第七步:在放入豆瓣酱她出红油(炒放了两大勺,炒比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的時候尝尝豆瓣酱咸不咸···

渝派砂锅红烧肥肠做法第七步骤
渝派砂锅红烧肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

1·做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
2·我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
3·搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的渝派砂锅红烧肥肠。

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