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【北京】砂锅肥肠

菜谱编号:270-160
【北京】砂锅肥肠是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】砂锅肥肠”。
【北京】砂锅肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如今,大鱼大肉吃多了,怕是进嘴都没味了。这早先被人忽视的猪下水反倒成了餐桌上的极品。不爱它的人嫌它有味儿,爱它的人却最喜欢这个味。既然是肥肠,就得带上油。可是随着健康意识增强,有的时候宁可牺牲一点口感也要往健康上考虑,所以这肠壁上的网油可以撕去。

有人说这油是肠内壁的。其实不是噢。光溜溜的那面才是肠内壁。试想一下,如果肠内壁都挂满了油,那食物还怎么往下走啊!这都是商家处理大肠时,为了弄干净,翻面洗净的。

今天这道砂锅肥肠叫砂锅大肠更合适,因为我把网油都撕去了,没有那么多的油了。起锅前放点青蒜苗,提色又提味儿。

【北京】砂锅肥肠主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:砂锅
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪大肠:两段胡萝卜:半根
尖椒:一个--
辅助料用量
大蒜:数瓣八角:一颗
青蒜苗:一棵香菜:一棵
植物油:少许小葱:两棵
酱油:适量盐:适量

【北京】砂锅肥肠的做法步骤

  • 第四步:炒锅中倒少许油,小葱段煸炒出香味
  • 第十一步:起锅前尝尝咸淡,撒适量盐,将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中,拌匀即关火
  • 第二步:用剪刀剪开,将肠壁的网油撕去,如果喜欢吃,也可以不撕掉
  • 第六步:扔一颗八角入锅中,倒入少许酱油调色
  • 第七步:倒入适量的热水,烧开水将其倒入砂锅中,再扔一把蒜;盖盖,焖5分钟左右
  • 第一步:买来的肥肠半成品,已经处理干净了,只需要洗洗就可以了
  • 第十二步:好香
  • 第九步:尖椒、胡萝卜切大块,青蒜、香菜切段
  • 第三步:再剪成小块
  • 第十步:将胡萝卜片入锅中煮两分钟
  • 第十三步:虽然没有了满嘴流油的感觉,但这口感还是不错的
  • 第五步:将肠块入锅中翻炒片刻
  • 第八步:配菜准备好
  • 【北京】砂锅肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

    调料随口味来放,喜欢辣的还可以放干红辣椒;
    砂锅保温效果好,慢煲几分钟,可以让肠块更加软烂。

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