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泡椒鸭蹼

菜谱编号:130-320
泡椒鸭蹼是【猫咪Duora】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒鸭蹼”。
泡椒鸭蹼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泡椒凤爪是我很喜爱的零食。特别是夏末秋初,配合美味的啤酒,看着电视,真是一种享受啊!

泡椒是川菜必不可少的原材料,以前妈妈常会泡制。现在一个人漂泊在外,没了这份手艺。好在超市有瓶装的野山椒,味道虽不如自家做得好,但好在方便。

泡椒鸭蹼主厨:猫咪Duora

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸭蹼:12只佛手瓜:半只
辅助料用量
八角:两个桂皮:适量
香叶:5片料酒:适量
花椒:适量冰糖:适量
泡椒:一瓶醋:一勺
姜片:适量--

泡椒鸭蹼的做法步骤

  • 第四步:将八角、桂皮、花椒、姜片、料酒、冰糖熬煮10分钟; 投入鸭蹼,大火煮25分钟。
  • 第二步:鸭蹼洗净,剪掉指尖待用
  • 第三步:佛手瓜洗净切片,汆烫控水待用
  • 第六步:准别大碗,野山椒全部倒出;投入一颗冰糖,适量花椒,一勺香醋,一勺料酒,加入控好水的鸭蹼。用保鲜膜完全密封起来,放入冰箱,泡制至少12个小时。要吃时,取出装盘即可
  • 第一步:这是超市里都有得卖的泡椒。
  • 第五步:将鸭蹼捞出,用凉开水冲洗降温,迅速放入冰水中;待鸭蹼完全冷却,捞出控水
  • 泡椒鸭蹼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭蹼煮制:大概需要煮20-25分钟才会软,此时还保留了一点劲道,不是完全软烂;经过冰水冷激,可以变得爽脆。煮的时候自己根据需要来吧
    2、冷开水:鸭蹼煮好后,不管是冲洗,降温,还是最后泡制,都必须使用冷开水。不然无法保存太长时间。卤水很容易坏
    3、喜欢吃辣的人可以将泡椒切碎,风味更醇厚哦
    4、所有的鸭蹼,我都是煮好后,掰成两段的,虽然看起来是一只整鸭蹼,但其实掌部只有一点筋相连。这样更容易入味;也可以剁成两截再煮。

    相关食材:泡椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的泡椒鸭蹼。

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