菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
作为一个北方人，生活中自然离不开面食。即使出了国，不太方便，也得每周做一次的面食解解馋，而且做面食还是全家参与度很高的活动哦！
面团主要有发面死面两种。
这个帖子主要聊聊死面团，死面又有冷水，开水，混合几种。
冷水面劲道，适合饺子，面条，烙饼等等。开水面软和，适合烫面蒸饺，蒸死面卷子。混合的，也就是今天要做的，适合荷叶饼，葱油饼，手撕千层饼，盒子等等。
今天的帖子是冷热水面混合的，其实单独的面团也是一样办理，大家领略精神就可以。
面团就是水面，但是我没法告诉您水面的比例。因为面的筋性，吃水度不一样，面团的用法不一样，所以需要面团软硬也不一样，没有准确的比例，只能一点一点加着看。一会我会做步骤里面细说，大家也可以留言，分享一下。
但是有一点，一般来说，咱们的面团水的比例是在50%以下的，所以加水第一次加水一下控制在面粉重量的60%左右，以后逐步添加。我的经验是，一旦面团粘了，再加很多水，他还是黏的。。。。
工欲善其事必先利其器，大家还应该事先准备好面盆，最好是大口深瓷盆。还有能盖住面盆的屉布。没有保鲜膜，保鲜袋也好。。。
最后罗嗦一句，一定剪指甲，留长指甲的妹纸就不要进行和面这些活动了⊙﹏⊙b汗
详细步骤演示如何和面主厨：主公，给个桃
详细步骤演示如何和面的做法步骤
第五步：下面就是体力活了，稍微揉几下，就是这个样子。这个程度的面团做手擀面（指的是软硬，面团必须纯冷水和面）是最好的，会非常劲道。要是烙饼，包饺子还需要加水。
![详细步骤演示如何和面做法第五步骤]()
第八步：然后就是盖上拧干的湿布饧面，也就是让面松弛。具体時间无所谓，达到效果就好。炒这个是做白菜馅盒子的面，醒了20多分钟，也就是准备馅儿的時间。饧好的面非常可爱，真的像宝宝的屁股O(∩_∩)O
![详细步骤演示如何和面做法第八步骤]()
第二步：然后倒入另一半面粉，加冷水不停搅拌。然后将面，全部扒拉到一边。
![详细步骤演示如何和面做法第二步骤]()
第七步：揉啊揉，揉到什么程度算是好了呢？就是酱紫，表面比较光滑，手一捏，轻松变形，而且不粘手。包饺子的面要大概像是婴儿的小屁屁那样软（当然馅儿要是很稀可以硬一點），要是烙饼可以更软一些，类似耳垂的感觉
![详细步骤演示如何和面做法第七步骤]()
第六步：在面团上面加一點水，用拳头反复压，然后把水揉进去。再加一點水，再压，再揉。 有人问了，为什么这么麻烦呢？而不再前面搅拌的時候把水加足？原因有二：一，这样能精确控制水量，达到理想的效果。二：这样方法揉出来的面团更加柔韧劲道，效果更好。
![详细步骤演示如何和面做法第六步骤]()
第三步：将上面的大块面块扒拉到空地，在下面的干面粉处加水继续搅拌。
![详细步骤演示如何和面做法第三步骤]()
第四步：一边搅拌，一边把面盆上面蘸的面擦下来。最后达到这个程度就ok了。 如果大家和的冷水面团，最后到这个状态也就可以了。
![详细步骤演示如何和面做法第四步骤]()
第一步：先取一半面粉，分几次倒入开水，不停用筷子搅拌，直到面粉全部打成面穗儿
![详细步骤演示如何和面做法第一步骤]()
详细步骤演示如何和面做法技巧/窍门/补充说明：面多了加点水，水多了加点面。
做馅最好多和面，剩下面烙饼很简单，剩下馅儿略麻烦。
饺子面可以加一点点盐，防粘连。
烙饼可以加一点点油，不黏
