香辣螺蛳肚
香辣螺蛳肚是【自由的泥鳅】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣螺蛳肚”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天在市场买菜,见到卖猪肚的挺新鲜的,就买了一个做螺蛳肚。不是将螺蛳和猪肚一起炒,而是将猪肚切成丝,用旺火快速翻炒,瞬间的高温使肚丝发生卷曲貌似螺蛳。
有些人觉得处理猪肚挺麻烦,我处理有窍门,即快又干净。先将买回的猪肚从里往外翻出在流水中冲洗,关水然后在表面均匀抹上食盐反复搓洗几遍,再在表面均匀撒上面粉反复搓洗几遍。直到表面的粘液没有了。烧一锅水,水开后将处理干净的猪肚放入汆水,等猪肚定型后捞出在自来水下冲洗,并用小刀将表面的白沫刮洗干净后,猪肚就处理好了。炒螺蛳肚要用带肚头的一半就可以了。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肚:半个 | -- |
辅助料用量 | |
泡山椒:10余个 | 仔姜:1芽 |
酸菜:适量 | 尖青椒:3个 |
葱白:1根 | 大蒜:2个 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 花椒:适量 |
味精:适量 | -- |