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香辣螺蛳肚

菜谱编号:130-752
香辣螺蛳肚是【自由的泥鳅】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣螺蛳肚”。
香辣螺蛳肚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天在市场买菜,见到卖猪肚的挺新鲜的,就买了一个做螺蛳肚。不是将螺蛳和猪肚一起炒,而是将猪肚切成丝,用旺火快速翻炒,瞬间的高温使肚丝发生卷曲貌似螺蛳。

有些人觉得处理猪肚挺麻烦,我处理有窍门,即快又干净。先将买回的猪肚从里往外翻出在流水中冲洗,关水然后在表面均匀抹上食盐反复搓洗几遍,再在表面均匀撒上面粉反复搓洗几遍。直到表面的粘液没有了。烧一锅水,水开后将处理干净的猪肚放入汆水,等猪肚定型后捞出在自来水下冲洗,并用小刀将表面的白沫刮洗干净后,猪肚就处理好了。炒螺蛳肚要用带肚头的一半就可以了。

香辣螺蛳肚主厨:自由的泥鳅

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪肚:半个--
辅助料用量
泡山椒:10余个仔姜:1芽
酸菜:适量尖青椒:3个
葱白:1根大蒜:2个
调味料用量
盐:适量花椒:适量
味精:适量--

香辣螺蛳肚的做法步骤

  • 第五步:待水汽干有香味后倒入肚丝快速翻炒,见肚丝稍微卷曲后将剩下的一半配料倒入再次快速翻炒。
  • 第二步:配料切成丁
  • 第六步:等到每一根肚丝都卷曲下尖青椒加盐及味精调味装盘
  • 第一步:处理好的肚子切成丝。
  • 第四步:炒锅烧热后倒适量菜籽油烧热后将切好的配料倒一半在锅内炒干水汽。
  • 第七步:香辣螺蛳肚
  • 第三步:尖青椒切成丁后放
  • 菜谱标签:小菜
    相关食材:螺蛳

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