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清炒八珍斋

菜谱编号:130-910
清炒八珍斋是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炒八珍斋”。
清炒八珍斋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

要知道,在我们这嘎地儿,不是每天都去买菜,对于烹调材料,有时会或缺或少,这不打紧,我们可以就着冰箱的材料,创意搭配,只要是健康的,相互之间配伍不产生毒素、损害人体的,就可以了,俺这碟菜,有罐头的、在干货水发的,也有新鲜菜,这里一把,那里一撮的,很是过瘾。材料刚好有八种,故名之八珍斋。

清炒八珍斋主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
冬菇:4-6朵木耳 :3-5大朵
大白菜梗:4-8叶蘑菇:6-8朵
荷兰豆:10-15只罐头玉米芯:约50克
罐头竹笋:约50克红萝卜:适量
辅助料用量
姜:4-6片--
调味料用量
沙拉油:适量盐:适量
糖:适量胡椒粉:适量
料酒:适量--

清炒八珍斋的做法步骤

  • 第三步:不用换水,再把水烧开,倒入竹笋、蘑菇和玉米芯,去一去罐头气味,一过水便可捞起;
  • 第二步:锅置炉上,开火,把水烧开,再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆,过一过烧开的水,用笊篱捞起;
  • 第六步:把锅洗净,放约沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、冬菇稍煸干;
  • 第七步:重新开锅,锅热放油,放几片姜;
  • 第一步:把冬菇、木耳水发,冬菇、木耳去蒂,冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块,将罐头的材料滤水;
  • 第四步:倒入冬菇、蘑菇,水一开即捞起;
  • 第五步:再把水烧水,倒入木耳,让水烧开一小会,再捞起木耳;
  • 第八步:倒入全部材料,兜几下,点入精盐和适量糖,撒几下胡椒粉,再喷入或在锅边淋入料酒,快速兜均匀即可。
  • 清炒八珍斋做法技巧/窍门/补充说明:

    一、在焯水时放适量盐,是让材料有点底味,放适量油,是增添材料的光泽;
    二、在焯水时,我们想省些燃料可功夫,锅里不经常换水,我们可以分几个步骤焯水,首先,可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯,如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等;
    三、罐头的食物,有点罐头味,稍焯水便可,不用到水开才捞起;
    四、冬菇和蘑菇,在焯水的过程中会变色,所以,最好放在稍后的步骤;
    五、最后说木耳,它偶尔会有沙沉底,所以,就放在最后焯水了;
    六、以上材料焯水后,不要炒得过久,因为在焯水时都基本熟了,猛火稍爆炒即可。

    菜谱标签:热菜

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