香煎黄花鱼
香煎黄花鱼是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎黄花鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道香煎黄花鱼,无论是制作方法还是调味料的配置,都有所改进。传统煎鱼的方法:用温火将黄花鱼先煎一面,再翻身,煎另一面。直至两面都煎成金黄色,鱼成熟。而这道菜则采用两次煎制方法:鱼经腌制后,粘匀面粉。先用五成热的油温两面煎制八成熟,呈浅黄色,捞出。待油温升到七成热时鱼入锅两面复煎至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。传统蘸料只用椒盐。制作的蘸料方面,在传统椒盐的基础上又加入少量的了孜然粉、辣子面。其特点:外酥里嫩色泽金黄口感丰富。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
小黄花鱼:300克 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | 盐:适量 |
胡椒粉:适量 | 葱:适量 |
花椒粉:适量 | 孜然粉:适量 |
辣面:适量 | 面粉:适量 |
姜:适量 | -- |
香煎黄花鱼的做法步骤
香煎黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:
鱼在煎制前已用盐腌过,配蘸料时,盐要少放。
相关食材:黄花鱼