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香煎黄花鱼

菜谱编号:131-104
香煎黄花鱼是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎黄花鱼”。
香煎黄花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道香煎黄花鱼,无论是制作方法还是调味料的配置,都有所改进。传统煎鱼的方法:用温火将黄花鱼先煎一面,再翻身,煎另一面。直至两面都煎成金黄色,鱼成熟。而这道菜则采用两次煎制方法:鱼经腌制后,粘匀面粉。先用五成热的油温两面煎制八成熟,呈浅黄色,捞出。待油温升到七成热时鱼入锅两面复煎至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。传统蘸料只用椒盐。制作的蘸料方面,在传统椒盐的基础上又加入少量的了孜然粉、辣子面。其特点:外酥里嫩色泽金黄口感丰富。

香煎黄花鱼主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小黄花鱼:300克--
辅助料用量
料酒:适量盐:适量
胡椒粉:适量葱:适量
花椒粉:适量孜然粉:适量
辣面:适量面粉:适量
姜:适量--

香煎黄花鱼的做法步骤

  • 第六步:待油温升到7成热时黄花鱼下锅两面复煎。
  • 第四步:坐锅热油,约5成热时,放入黄花鱼,两面煎制。
  • 第七步:黄花鱼变成金黄色,完全成熟时,捞出,关火。配花椒 辣面 孜然 粉 盐(一点点),蘸食。
  • 第二步:黄花鱼去鳃、刮鳞,洗净鱼腹,撒少量盐 胡椒粉 料酒 葱段 姜片,腌制5分钟。
  • 第三步:腌好黄花鱼均匀粘上面粉。
  • 第一步:备葱段 姜片。
  • 第五步:黄花鱼颜色变成浅黄色时,捞出。
  • 香煎黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼在煎制前已用盐腌过,配蘸料时,盐要少放。

    相关食材:黄花鱼

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