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虾爆鳝面配香酥虾头

菜谱编号：131-240

虾爆鳝面配香酥虾头是【五行养生】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾爆鳝面配香酥虾头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

亲戚送了很棒的黄鳝，肉质肥厚鲜嫩，于是鲜上加鲜做了虾爆鳝面，达令吃的时候说“你现在就是恣意抽我嘴巴我也不松口”……

虾爆鳝面配香酥虾头主厨：五行养生

第二十步：炸好的虾头也不能浪费，趁热捞出的时候，撒上粗磨的黑胡椒和食盐，作为配面的小食，棒透了！

第二步：洗净的鳝片用开水烫一下，紧出血水，顺便把表皮上参与的粘液去除干净

第十六步：面条先用开水煮至半熟

第十二步：将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开，一起倒入锅中

第八步：油锅微热，放入姜片爆香，再投入虾头，小火炸制

第三步：洗净的黄鳝应该是这个样子的，外表皮完全没有粘液，否则会很难吃

第十七步：捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

第十八步：捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

第六步：黄鳝切段，虾仁挑去纱线

第五步：海白虾洗净，剥壳去皮，但虾头一定要整整留下，并剪掉前面的长须和尖嘴处

第十五步：炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条，普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐，做出的面条劲道Q弹

第十一步：鳝段变色并卷起后，虾仁入锅

第十步：油锅转大火，投入鳝片、葱段和蒜片爆炒

第七步：姜切片，葱切段，我用的是独头蒜切成大片

第四步：将黄鳝中间的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨后，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨

第一步：新鲜黄鳝剖开成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液

第九步：虾头变得香脆后捞出，此时锅里的油应该是橙红色

第十三步：国内加入清水，大火烧开后盖盖子，转小火炖煮十分钟到十五分钟

第十九步：碗里放入香油和葱花，捞出面条，浇上汤头和黄鳝及虾仁，汤鲜味美，面条劲道，太好吃了

第十四步：炖好的汤汁乳白色很漂亮，此时加点盐调好味道

菜谱标签：热菜

相关食材：虾

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