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柿饼豌豆黄

菜谱编号:131-638
柿饼豌豆黄是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柿饼豌豆黄”。
柿饼豌豆黄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老北京豌豆黄深受大家的喜爱的传统美食,我个人也是酷爱吃豌豆黄。但总是那么一个口味吃几次也就没有新鲜感了,为了调动自己做美食的积极性,也是为了体现老菜新做大不一样的主题,我就想方设法做出新花样,这样无论是做还是吃都有些新鲜感。今天就是在豌豆黄中添加了刚刚上市的柿饼,柔软香甜的柿饼和豌豆黄的绝配,比普通的豌豆黄好吃!

柿饼豌豆黄主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
脱皮豌豆仁:300克--
辅助料用量
白糖:适量柿饼:适量
调味料用量
碱面:1克--

柿饼豌豆黄的做法步骤

  • 第十一步:豆子倒入压力锅,加水和豆子持平,不要太多。加入糖和碱面
  • 第十五步:煮烂的豆子用料理机搅拌成糊倒入厚底的不锈钢锅中,炒出多余的水分,豆糊成这样的团状就刚刚好
  • 第八步:泡到豆子可以轻松掐烂就行了,把浸泡的水倒掉。
  • 第六步:泡到豆子可以轻松掐烂就行了,把浸泡的水倒掉。
  • 第一步:选脱皮豌豆仁,不要用带皮的,口感不够细腻。
  • 第十九步:稍微晾凉后放入柿饼丝,搅拌均匀
  • 第四步:提前一天用水浸泡,水要足够多,以免水不能没过泡发的豆子,
  • 第十四步:煮烂的豆子用料理机搅拌成糊倒入厚底的不锈钢锅中,炒出多余的水分,豆糊成这样的团状就刚刚好
  • 第二十步:倒入容器中,放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上,让其自然凝固·
  • 第十六步:柿饼切细条
  • 第九步:泡到豆子可以轻松掐烂就行了,把浸泡的水倒掉。
  • 第二十一步:倒入容器中,放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上,让其自然凝固·
  • 第七步:泡到豆子可以轻松掐烂就行了,把浸泡的水倒掉。
  • 第十步:豆子倒入压力锅,加水和豆子持平,不要太多。加入糖和碱面
  • 第三步:提前一天用水浸泡,水要足够多,以免水不能没过泡发的豆子,
  • 第二十二步:凝固后的豌豆黄倒出来,切块即可享用
  • 第二步:选脱皮豌豆仁,不要用带皮的,口感不够细腻。
  • 第十八步:稍微晾凉后放入柿饼丝,搅拌均匀
  • 第十七步:柿饼切细条
  • 第十二步:加压,上汽后压7分钟。
  • 第五步:提前一天用水浸泡,水要足够多,以免水不能没过泡发的豆子,
  • 第十三步:加压,上汽后压7分钟。
  • 柿饼豌豆黄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、豌豆黄不用加其他的凝固剂,只有稠度够,晾凉后自然就成块了。加了凝固剂的并不好吃,没有这样做的豆香味纯正浓厚。
    2、煮的时候水要适当,这样可以不用炒太久,做起来比较轻松。
    3、豆子中加碱面是为了煮好的豆子更软烂。

    菜谱标签:甜品糕点
    相关食材:豌豆

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