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炸肉酱

菜谱编号:132-010
炸肉酱是【huyang926】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸肉酱”。
炸肉酱
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:15元钱的(精瘦肉)--
辅助料用量
干红辣椒皮:适量香其酱:适量(熟酱) 香其豆瓣生酱 葱伴侣甜面酱
调味料用量
花椒:适量姜粉:适量
料酒:适量老抽:适量

炸肉酱的做法步骤

  • 第七步:添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度(我认为此种程度较好)。
  • 第四步:加料酒,大火炒至粒粒松散,将肉馅水分炒没,这样肉酱才香,有嚼头。加老抽调色。
  • 第三步:放入腌制的肉馅,大火不停翻炒。
  • 第一步:调酱:香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1:2:2混合均匀,加水,调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备:肉馅中调入姜汁或姜粉,放入少许酱油拌匀。
  • 第八步:成品出锅,不要用金属容器盛装,会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。
  • 第九步:晾凉后放入保鲜盒,至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热。
  • 第五步:倒入酱汁,不停搅拌,酱汁要能没过肉馅(汁少加水,汁多用大火收)。中火炖。
  • 第二步:准备薄壁炒锅,预备好锅盖(护住面门)。倒入大量油(至少1/2肉馅的量);油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。
  • 第六步:左手举锅盖当盾,右手带手套防溅烫。酱变浓稠时,开始迸溅;坚持不停搅拌(看见周围迸溅的痕迹了吧)。
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