三杯牛仔骨
菜谱编号：132-251
三杯牛仔骨是【芹意】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，作者提供了23张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三杯牛仔骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。
所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。
今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——
主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；
三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！
内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！
没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——
三杯牛仔骨主厨：芹意
| 菜式制作特点 |
| 口味：咸甜 | 工艺：爆 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 |
| 牛仔骨：400克（3条） | 盐：少许 |
| 面粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 |
| 洋葱：半个 | 小米椒：3个 |
| 生姜：1小块儿 | 大蒜：1头 |
| 新鲜罗勒：30克 | -- |
| 调味料用量 |
| 酱油：1大勺 | 蚝油：2小勺 |
| 番茄酱：1大勺 | 米酒：1大勺 |
| 糖：4小勺 | 香油：1大勺 |
| 色拉油：少许 | -- |
三杯牛仔骨的做法步骤
第二十二步：盖盖，焖20到30秒，上桌！
![三杯牛仔骨做法第二十二步骤]()
第四步：生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
![三杯牛仔骨做法第四步骤]()
第七步：酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
![三杯牛仔骨做法第七步骤]()
第十七步：下入1/3罗勒叶；
![三杯牛仔骨做法第十七步骤]()
第三步：两面均匀撒少许盐，不要太多，有點儿就行，静置片刻入入底味儿；
![三杯牛仔骨做法第三步骤]()
第一步：牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
![三杯牛仔骨做法第一步骤]()
第二十一步：撒上最后1/3罗勒叶；
![三杯牛仔骨做法第二十一步骤]()
第十步：中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
![三杯牛仔骨做法第十步骤]()
第二步：将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；
![三杯牛仔骨做法第二步骤]()
第五步：洋葱切片；小米椒斜切段儿；
![三杯牛仔骨做法第五步骤]()
第十九步：煸她姜片的同時，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
![三杯牛仔骨做法第十九步骤]()
第十八步：翻她均匀，关火；
![三杯牛仔骨做法第十八步骤]()
第十六步：下入米酒汤汁，迅速翻她均匀；
![三杯牛仔骨做法第十六步骤]()
第八步：米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
![三杯牛仔骨做法第八步骤]()
第二十三步：哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——
![三杯牛仔骨做法第二十三步骤]()
第二十步：将她锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
![三杯牛仔骨做法第二十步骤]()
第十五步：下入牛仔骨，同時下入酱油汁，迅速翻她均匀；
![三杯牛仔骨做法第十五步骤]()
第十一步：盛出牛仔骨备用；
![三杯牛仔骨做法第十一步骤]()
第六步：新鲜罗勒洗净，略撕碎；
![三杯牛仔骨做法第六步骤]()
第十四步：下入洋葱和小米椒，转大火翻她至洋葱变软；
![三杯牛仔骨做法第十四步骤]()
第九步：牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
![三杯牛仔骨做法第九步骤]()
第十三步：下入蒜片，爆出香味儿；
![三杯牛仔骨做法第十三步骤]()
第十二步：锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
![三杯牛仔骨做法第十二步骤]()
