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三杯牛仔骨

菜谱编号:132-251
三杯牛仔骨是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,作者提供了23张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三杯牛仔骨”。
三杯牛仔骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

三杯汁,算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了,其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。

所谓三杯,是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法,加上些许辣、许多甜,南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔,获得了更加独特甜美的香气。于是,“三杯”俨然成了美味的代名词,凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。

今天这款三杯菜,绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——

主料:牛仔骨,又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排,骨肉相连,肉滑嫩,接近骨头处有口感筋道的肉筋,口感丰富,鲜美诱人;

三杯汁:除了传统香油、米酒、酱油之外,——再加点儿番茄酱,稍稍带出点儿酸味;再加点儿蚝油,更是鲜香;还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶,那个香啊!

内容更丰盛、滋味也更复合;掌握牛仔骨的成熟度,不爱要煎老,裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱!

没有鲜罗勒也没关系,可以撒上少许干罗勒,或者干脆不用罗勒,也绝对好吃——

三杯牛仔骨主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛仔骨:400克(3条)盐:少许
面粉:适量--
辅助料用量
洋葱:半个小米椒:3个
生姜:1小块儿大蒜:1头
新鲜罗勒:30克--
调味料用量
酱油:1大勺蚝油:2小勺
番茄酱:1大勺米酒:1大勺
糖:4小勺香油:1大勺
色拉油:少许--

三杯牛仔骨的做法步骤

第二十二步:盖盖,焖20到30秒,上桌!

三杯牛仔骨做法第二十二步骤

第四步:生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;

三杯牛仔骨做法第四步骤

第七步:酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;

三杯牛仔骨做法第七步骤

第十七步:下入1/3罗勒叶;

三杯牛仔骨做法第十七步骤

第三步:两面均匀撒少许盐,不要太多,有點儿就行,静置片刻入入底味儿;

三杯牛仔骨做法第三步骤

第一步:牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水;

三杯牛仔骨做法第一步骤

第二十一步:撒上最后1/3罗勒叶;

三杯牛仔骨做法第二十一步骤

第十步:中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;

三杯牛仔骨做法第十步骤

第二步:将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分;

三杯牛仔骨做法第二步骤

第五步:洋葱切片;小米椒斜切段儿;

三杯牛仔骨做法第五步骤

第十九步:煸她姜片的同時,用另一炉头烧热煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;

三杯牛仔骨做法第十九步骤

第十八步:翻她均匀,关火;

三杯牛仔骨做法第十八步骤

第十六步:下入米酒汤汁,迅速翻她均匀;

三杯牛仔骨做法第十六步骤

第八步:米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用。

三杯牛仔骨做法第八步骤

第二十三步:哇!香气四溢,满口鲜香,咀嚼间无比满足! 实在不行,就下手吧!记得把手指头舔干净——

三杯牛仔骨做法第二十三步骤

第二十步:将她锅中的所有食材,趁热放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度够热;

三杯牛仔骨做法第二十步骤

第十五步:下入牛仔骨,同時下入酱油汁,迅速翻她均匀;

三杯牛仔骨做法第十五步骤

第十一步:盛出牛仔骨备用;

三杯牛仔骨做法第十一步骤

第六步:新鲜罗勒洗净,略撕碎;

三杯牛仔骨做法第六步骤

第十四步:下入洋葱和小米椒,转大火翻她至洋葱变软;

三杯牛仔骨做法第十四步骤

第九步:牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;

三杯牛仔骨做法第九步骤

第十三步:下入蒜片,爆出香味儿;

三杯牛仔骨做法第十三步骤

第十二步:锅中继续加入香油,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦黄;

三杯牛仔骨做法第十二步骤
相关食材:牛仔骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的三杯牛仔骨。

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