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不使用内酯的老豆腐

菜谱编号:132-776
不使用内酯的老豆腐是【五爱鑫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不使用内酯的老豆腐”。
不使用内酯的老豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天做的嘎巴菜,晚上和爸爸妈妈又吃了一碗,他们觉得不错,说以后还要吃,我觉得吧,,,,以后有90%的几率得早起做早点了。

不过今天还是觉得应该把天津的早点们慢慢做个遍,所以今天做的是第二个天津早点代表“老豆腐”。

一般在家点豆腐都用内酯,内酯点出来的比较嫩,但是内酯属于化学物质,多吃了对身体不太好;外面点豆腐用盐卤,吃多了,更是不好,容易胃痛,拉肚子。

所以呢,我自己在家点豆腐用的是原来在鼎泰丰的做法,淀粉点豆腐。

很多爱吃的小伙伴都知道鼎泰丰吧?台湾包子。那里的玉脂冰清,也就是杏仁豆腐沙冰。其中的杏仁豆腐做法是用杏仁露加上淀粉做成的,口感挺好的。因为在那里上过班,所以掌握了手法,自己在家做这种豆腐,安全又放心

不使用内酯的老豆腐主厨:五爱鑫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
黄豆:500克--
辅助料用量
水发香菇:2朵水发木耳:1朵
水发黄花菜:5~7根葱:1段
姜:3~5片大料:2瓣
鸡蛋:1个--
调味料用量
盐:1茶匙糖:1茶匙
鸡精:1茶匙生抽:1汤匙
老抽:0·5汤匙淀粉:11汤匙
油:适量--

不使用内酯的老豆腐的做法步骤

  • 第四步:把豆浆放在锅中烧开,转小火,10汤匙淀粉加入水,水量与豆浆差不多即可,泄入豆浆中。搅拌均匀,放在盆中晾凉即可。这就是豆腐,和鼎泰丰的杏仁豆腐是一个做法哦~~
  • 第三步:黄豆泡发了,用豆浆机打成豆浆即可。图上是打好的豆浆
  • 第一步:这是切好的辅料,香菇切成片,木耳切成粒,黄花菜切成粒,葱切粒,姜切成片。大料忘记照了。
  • 第五步:锅中放少许油,加入所有辅料一起炒匀,加水,老抽调颜色,生抽调味道,颜色不要太深,加入盐,糖,鸡精。大火烧开后泄入水淀粉(1汤匙的淀粉加水和匀),粘稠后把鸡蛋泷在周围即可
  • 第二步:鸡蛋打散,加一点点水即可
  • 不使用内酯的老豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1·豆浆和水淀粉的比例不能差噢,这是最佳的比例。
    2·点好的豆腐可以浇卤,但不能再加入。
    3·熬卤的时候老抽和生抽看自己的口味放,没有严谨的定论。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:豆腐内酯

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