不使用内酯的老豆腐
不使用内酯的老豆腐是【五爱鑫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不使用内酯的老豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
昨天做的嘎巴菜,晚上和爸爸妈妈又吃了一碗,他们觉得不错,说以后还要吃,我觉得吧,,,,以后有90%的几率得早起做早点了。
不过今天还是觉得应该把天津的早点们慢慢做个遍,所以今天做的是第二个天津早点代表“老豆腐”。
一般在家点豆腐都用内酯,内酯点出来的比较嫩,但是内酯属于化学物质,多吃了对身体不太好;外面点豆腐用盐卤,吃多了,更是不好,容易胃痛,拉肚子。
所以呢,我自己在家点豆腐用的是原来在鼎泰丰的做法,淀粉点豆腐。
很多爱吃的小伙伴都知道鼎泰丰吧?台湾包子。那里的玉脂冰清,也就是杏仁豆腐沙冰。其中的杏仁豆腐做法是用杏仁露加上淀粉做成的,口感挺好的。因为在那里上过班,所以掌握了手法,自己在家做这种豆腐,安全又放心
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
黄豆:500克 | -- |
辅助料用量 | |
水发香菇:2朵 | 水发木耳:1朵 |
水发黄花菜:5~7根 | 葱:1段 |
姜:3~5片 | 大料:2瓣 |
鸡蛋:1个 | -- |
调味料用量 | |
盐:1茶匙 | 糖:1茶匙 |
鸡精:1茶匙 | 生抽:1汤匙 |
老抽:0·5汤匙 | 淀粉:11汤匙 |
油:适量 | -- |
不使用内酯的老豆腐的做法步骤
不使用内酯的老豆腐做法技巧/窍门/补充说明:
1·豆浆和水淀粉的比例不能差噢,这是最佳的比例。
2·点好的豆腐可以浇卤,但不能再加入。
3·熬卤的时候老抽和生抽看自己的口味放,没有严谨的定论。
菜谱标签:热菜
答配菜谱:内酯与豆腐的做法