滑炒肉丝竹升面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吃面就是要吃有【筋道】的面条，

除了手工拉面吃起来很有筋道外；

传统的面条也可以做的很筋道，

只要在和面的时候加入鸡蛋或鸭蛋，

就可以做出一碗好吃的面条了。

加入鸡蛋的面条就是【鸡蛋面】，

而加入鸭蛋的面条就是广东人喜欢吃的【云吞面】。

面条要做的好吃除了在和面过程中用的材料，

和面的力道讲究以外；

在煮面的时间控制的好不好也是很关键，

煮面的水一定要烧的滚滚的；

面条下锅后一定要用筷子拨一拨开，

这样就可以避免面条黏成一团了。

在炒面条时火候也好控制好，

太大火炒面时面条还没炒好时就很干了；

所以炒面条时最好是控制在中火，

这样面条炒的不会过干；

而肉丝也不会炒不熟，

炒面时建议使用不粘锅，

这样可以防止面条粘黏在锅子里，

而油也可以少放点。

这款面条的吃法可以炒着吃，

水煮的汤面，

干拌面等。

滑炒肉丝竹升面主厨：KL乐悠悠