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巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺

菜谱编号:087-621
巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺是【陶然百合】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺”。
巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

巧用天然色素做的面点,不仅颜色上艳丽,而且更具有美感的诱惑力,增添了面点的魔力。

天然色素取之方便,不过有些天然色素在遇高温时具有不稳定性,会有褪色的现象,比如:红苋菜汁、紫甘蓝汁、还有栀子黄色素等,而菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜、紫薯、玉米粉等这些颜色遇高温时则相对稳定。

此外说下容易褪色的天然色素,如栀子黄色素做面点时遇高温时会产生绿变,用紫甘蓝汁与红苋菜汁做面点时,蒸的时间越长颜色褪得就越厉害,我发现红苋菜汁做馒头、包子等需要用酵母发酵的,颜色就会褪得严重,完全变了样,从紫红色变成杏色,而如果是做饺子或糯米甜点,则颜色反差不会太多,会变成粉红色。

巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺主厨:陶然百合

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
麦心粉:500克香菇:40克
木耳:30克胡萝卜:一根
玉米粒:一根--
辅助料用量
红苋菜汁:150--
调味料用量
盐、精制油:适量生姜:一小块
生抽:适量--

巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺的做法步骤

  • 第二步:红苋菜洗净,放开水里焯熟浸出红汁;
  • 第四步:取一个不锈钢盘,筛入面粉,加入红苋菜汁和少许精制油,并和成光滑面团,往面团盖上湿布进行饧发至少半小时;
  • 第十步:包入素馅,包成自己想要的花样,这次想做成梅花状,就按小笼包的方法收口;
  • 第十一步:取一个梅花模具,将包好的饺子口朝下,放进模具里,用手轻轻将四周压实
  • 第十二步:倒扣出来,即成梅花形状了;
  • 第八步:然后搓成长条下剂子,切成等份
  • 第三步:、红苋菜捞起,捣烂,纱布绞汁,并往红苋菜汁里加入一匙白醋,颜色便会变得很粉红,然后将少许盐加入红苋菜汁中融化;
  • 第十五步:成品图
  • 第七步:醒好的面团再充分揉掉面团的气泡
  • 第九步:用擀面杖将剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮;
  • 第十三步:蒸笼垫上湿布,将饺子码放于湿布上;
  • 第十四步:蒸锅加入8分满水,水烧开,然后将蒸笼置于锅上,大火蒸8-10分钟即可。
  • 第五步:饧发面团的间隙来处理饺子馅,将已泡发好的香菇与木耳洗干净,切碎,胡萝卜擦成细丝,玉米剥成粒,生姜剁成姜末,备用;
  • 第六步:将5一起放入不锈钢盘中,然后加入少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。
  • 第一步:原料图
  • 巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1、和面的红苋菜汁最好足够,如果不够可加温水,不过水加得越多,蒸好的饺子颜色则会越淡。
    2、做饺子的面要和得软些,醒面时间越长,饺子皮也比较柔软有筋道。
    3、这道粉梅花素饺,是纯素食哦,不过味道不错呢。

    相关食材:梅花

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺。

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