巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺
巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺是【陶然百合】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
巧用天然色素做的面点,不仅颜色上艳丽,而且更具有美感的诱惑力,增添了面点的魔力。
天然色素取之方便,不过有些天然色素在遇高温时具有不稳定性,会有褪色的现象,比如:红苋菜汁、紫甘蓝汁、还有栀子黄色素等,而菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜、紫薯、玉米粉等这些颜色遇高温时则相对稳定。
此外说下容易褪色的天然色素,如栀子黄色素做面点时遇高温时会产生绿变,用紫甘蓝汁与红苋菜汁做面点时,蒸的时间越长颜色褪得就越厉害,我发现红苋菜汁做馒头、包子等需要用酵母发酵的,颜色就会褪得严重,完全变了样,从紫红色变成杏色,而如果是做饺子或糯米甜点,则颜色反差不会太多,会变成粉红色。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
麦心粉:500克 | 香菇:40克 |
木耳:30克 | 胡萝卜:一根 |
玉米粒:一根 | -- |
辅助料用量 | |
红苋菜汁:150 | -- |
调味料用量 | |
盐、精制油:适量 | 生姜:一小块 |
生抽:适量 | -- |
巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺的做法步骤
巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺做法技巧/窍门/补充说明:
1、和面的红苋菜汁最好足够,如果不够可加温水,不过水加得越多,蒸好的饺子颜色则会越淡。
2、做饺子的面要和得软些,醒面时间越长,饺子皮也比较柔软有筋道。
3、这道粉梅花素饺,是纯素食哦,不过味道不错呢。
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