东北鸡蛋酱
东北鸡蛋酱是【荷香淡淡】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北鸡蛋酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在东北节家家户户都少不了一道佐餐小菜——鸡蛋酱。早些年这酱都是家家自己发酵的,酱也分大酱盘酱多种,从下酱引、盘酱缸、发酵都有着严格的程序。每户人家的小酱缸都有着自己独特的味道。下酱好的往往被邻居们讨走带回去吃,对于这一家主妇来说,小小一碗酱,是很荣耀的一件事情呢。它也是东北土菜系重要的调味品:蘸酱、拌面、炒菜、炖鱼,有了它餐桌就更精彩。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
大酱:1袋(150克-200克 | 鸡蛋:3个 |
辅助料用量 | |
葱花:适量 | 花椒粉:适量 |
色拉油:4汤勺 | 水:1汤勺 |
东北鸡蛋酱的做法步骤
东北鸡蛋酱做法技巧/窍门/补充说明:
看似简单的一碗鸡蛋酱,想要做出地道东北味需要注意一下几点:
1·要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。
2·鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3·多放入一些葱花辣椒可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。
4·放入酱料后加一些水可以可以使酱与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。
菜谱标签:热菜
相关食材:鸡蛋