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东坡肉

菜谱编号：017-029

东坡肉是【hongtanye】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东坡肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

*一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。

*第二种方法从砂锅炖到蒸，时长必须3小时左右，否则达不到入口即化的特点。

东坡肉主厨：hongtanye

第一步：整块放入无油热锅中皮朝下燎一下（煸出油脂）至（锅冒烟）、底皮发黄，取出后再用小刀把黑色部分刮干净（去苦味）；之后在加了一半的花雕酒或黄酒和葱姜开水中放入肉焯水（约5分钟）。

第四步：或者全部用黄酒取**水炖2个小时，然后将肉皮面朝上装入适当大小碗中，压盖或盘置于蒸笼内，再蒸一小时（用旺火，也有蒸半小时的，大家自己实验），以确保肉入口即化。

第五步：炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁，汁烧开后用水淀粉勾薄芡。肉上先撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

第三步：取一只砂锅，底放白菜（避免粘连并吸油脂）少量葱姜（也可不放）垫底，再把五花肉皮朝下紧密整齐地码放在砂锅里，依次加入冰糖、生抽、老抽、开水小火炖1个小时。

第二步：取出焯水后的五花肉，用剩下的一半花雕酒或黄酒均匀涂抹于全肉然后切成7两左右的方块，接着进行炸制（继续去油脂）至表层有褶皱、颜色金黄。

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