红烧羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

重口味儿的菜最近吃的很少，从冰箱中翻出来一块羊肉，非常适合红烧，立马起锅就开始做，把它做成肉烂汤鲜颜色浓重闻到香味儿就会流口水的红烧羊肉，无论配米饭还是配面条，它都是主角。夏天来了，天气比较热，户外活动容易出汗，人也比较容易疲劳，适当吃些肉类能快速补充能量，令人精力充沛。但不建议在夏天大量吃羊肉。

今天这个做法，适合很多种肉类，猪颈肉、羊腿肉、牛腩肉、带骨鸡块都可以这样做，口感和味道会有些小区别，但总体风格不变，都是非常抢手的菜。我只是碰巧翻出了羊肉，然后就用它烧菜了。今天烧的这个菜用配料比较少，只用了一个西红柿和一个胡萝卜，还可以加入土豆、山药、莲藕这一类的蔬菜，都很好吃。

这种烧法通常会用到中式香料，最常用的有八角、花椒、桂皮、香叶、白蔻、草果、白芷、小茴香等，如果觉得用这些东西比较麻烦，可以用十三香代替，比较省事儿。还会用到酱料，依个人口味儿，可以加入豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、排骨酱、柱候酱等，这些酱料并不是全都需要，每一种都有各自的风味，按自己喜欢添加就可以了，我今天用的柱候酱。柱候酱是一个复合调味料，适合烧炖，也非常适合懒人，加一勺就能让菜很美味。

红烧羊肉主厨：辽南蟹