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家常红烧鱼

菜谱编号：090-737

家常红烧鱼是【深海里的淡水鱼】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常红烧鱼”。

第三步：炒锅里放适量的食用油，油烧热后把鱼慢慢放下（切记，刚放下时不要去翻，待煎至有些金黄色再翻面）

第五步：这条鱼有点大，我怕头不好熟，把鱼头重点煎一下（煎到两面鱼都呈金黄色就可以随意翻面煎，这时比较不会破坏整条鱼）

第八步：把余下的蒜苗和芹菜一起放进去，翻炒两下后煮一小会儿，让鱼内吸收一下汤汁，同时把蒜苗和芹菜煮熟

第一步：非洲鲫鱼去鳞开肚，掏净内脏洗好后，用刀在两面鱼背上划几刀，放盘里沥干水

第四步：翻一面继续煎

第七步：加入适量的生抽，盐和糖（糖可以去腥，我煮鱼时通常会用糖来代替味精），翻炒两下，加入料酒，再加入半碗开水（冷水也可以）这样能加快鱼的入味

第二步：蒜苗和芹菜洗净后切段

第六步：将鱼煎至8成熟的时候放入蒜苗杆翻炒，让鱼肉吸收蒜的香味，同时还能去除部分鱼腥味

第九步：装盘

家常红烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鱼洗净后，一定要沥一下水，这样在煎的时候，比较不会糊锅，也不易散开
蒜苗和芹菜也可以换成葱和蒜瓣，可以起到去腥的作用
料酒看个人习惯也可以不放
糖也可以改成味精，我煮鱼是习惯用糖来代替味精，觉得去腥的效果好，同时会让鱼肉更鲜美

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