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自制凉皮

菜谱编号:312-706
自制凉皮是【发现一只小馋猫??】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。
自制凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

陕西特色小吃——来西安一定要尝尝这个

自制凉皮主厨:发现一只小馋猫??

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:未知
菜谱主材料
面粉:1000克--
辅助料用量
菠菜:豆芽:适量
蒜末:适量盐:适量
醋:适量鸡精:适量
油泼辣子:适量碱食:少许

自制凉皮的做法步骤

  • 第十一步:提前接一盆凉水,出锅放入凉水盆待凉取出
  • 第十六步:这个味道是非常的美,洗过面筋的凉皮,软软的,很劲道,吃了会上瘾的哦。
  • 第六步:沉淀面水的同时,把面筋加入少许碱面醒两个小时,放锅内蒸10分钟即可
  • 第一步:面和成跟擀面条一样的软硬,醒半个小时,醒的过程多揉几遍
  • 第八步:沉淀成图状,倒掉清水,只留最底下稠的面水
  • 第九步:沉淀后搅匀成图,其实图也看不清楚稀稠
  • 第三步:洗到只有面筋,水清了,就好了
  • 第十五步:提前备好菜,豆芽和菠菜煮熟放凉备用,蒜末烧油泼一下比较香,(调料水:盐、鸡精、醋、凉开水搅匀即可)
  • 第十二步:出锅了
  • 第十三步:很软,很劲,很透
  • 第十步:水烧开,盘子刷油,面水倒入盘内上锅蒸,上锅立刻摇匀,盖锅盖蒸2分钟(不能倒太多面水,多了凉皮就太厚,不好吃,这个自己掌握量就好)两个盘子换着比较节省时间
  • 第七步:加入碱面的面筋非常泡,看图吧
  • 第十四步:想吃吗?
  • 第五步:洗的面水大概沉淀三小时左右就好
  • 第二步:开始洗面,面放入盆里加入水,大概比例如图,洗到面水变稠后倒在另外一个容器里,继续反复洗
  • 第四步:最后再过滤一下洗好的面水(最好可以装入纱布袋子洗面,比较粗的,能流出面水的袋子,这样可以不用过滤,洗起来也比较省事)
  • 自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    这个做起来稍微有点复杂,其实我也是第一次自己动手做,蛮成功的,只要有时间想吃就动手吧,如果有朋友没看懂文字,可以微信我。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制凉皮。

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