菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪肝的营养价值是猪肉的好几倍，虽然胆固醇高，但偶尔吃一顿对人体是极好的。比如补血，比如明目。——说那么多，就是为自己喜欢吃猪肝找合适的理由。?爆炒猪肝，简直下饭哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 生抽：适量 | 青红辣椒：如图 |
| 淀粉：适量 | 洋葱：半个 |
| 豆瓣酱：一勺 | 姜：如图 |
| 五香粉：适量 | 蒜：适量 |
第三步：沥干水分，加入适量的油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉和淀粉，用手搅拌均匀。腌制至少20分钟以上。(可以放入冰箱冷藏腌制，口感更佳。)
第七步：爆香蒜末和姜条。
第六步：热锅热油，下一勺豆瓣酱炒香。
第一步：猪肝冲净血水，用盐水浸泡至少30分钟。
第四步：准备配料：青红辣椒和洋葱。
第十步：炒至如图所示，加些许盐和鸡精。炒几下至均匀。
第十一步：关火。盖盖子焖30秒。就可以起锅了！
第二步：切成片，过几次冷水。
第十三步：请慢用！
第五步：准备蒜末和姜条，备用。
第八步：大火。加入洋葱，青红辣椒，翻炒至辣椒微微皮软。约30秒-1分钟。
第九步：加入猪肝，不停迅速翻炒，至颜色变白。
第十二步：色香味俱全的一道爆炒猪肝，下饭！
1·把猪肝用盐水泡30分钟，把里面的血水泡出来，冲洗干净后，切成片儿，再过几次冷水，利于口感爽口。
2·猪肝很快熟，老了的猪肝会又硬又干。所以我不建议灼水。直接大火炒就可以了。
3·最后加盐时要酌量加，因为腌猪肝时的生抽和一开始的豆瓣酱都是有咸味的。
4·没有盖子的朋友可以多炒一会会儿。一定要吃熟的猪肝，半生熟的对身体不好。
【PS！如图所示的青红辣椒和猪肝我只用了一半！因为我一个人吃，不需要那么多。留了一半放冰箱，等晚上吃。】
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爆炒猪肝。
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