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肉松酥

菜谱编号:133-170
肉松酥是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松酥”。
肉松酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年的中秋节后,家里都会剩下不少月饼。对这种高脂高油高糖类的点心,我一向是浅尝即止,也不主张家人多吃,但又不宜长时间的存放,那就换种吃法赶紧地解决掉吧。将月饼用料理机打碎后,再按自己的喜好,加入甜或咸的配料,可做成各种美味的馅心,既方便又省事。这次的肉松酥,就是用云腿月饼和肉松做的馅心,非常的好吃,口感上没有了月饼的油腻味,做好的肉松酥,层层叠叠,硬是酥香得掉渣哈······

肉松酥主厨:幽兰冷香

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:180克吉士粉:5克
细砂糖:25克葵花籽油:50克
开水:70克--
辅助料用量
低粉:120克葵花籽油:55克
调味料用量
猪肉松:63克云腿月饼:1个
芝麻酱:少许凉开水:少许

肉松酥的做法步骤

  • 第十七步:包入馅心。
  • 第十步:把一份油皮包入一份油酥,制成油酥皮,收口向下,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 第九步:把油皮和油酥各分成10等份。(我这个油皮是18克、油酥是10克)
  • 第五步:制作油酥:将120克低粉和55克葵花籽油混合揉匀即可,揉成后的面团柔软度和油皮的差不多哈。
  • 第十四步:取一份卷好的油酥皮,用大拇指把中间往下压,使两端往中间并拢。(仔细看图哈)
  • 第三步:制作油皮:将180克面粉、5克吉士粉混合过筛,加入25克细砂糖和50克葵花籽油简单拌一下,再到入刚烧开的70克开水,搅成絮状。
  • 第七步:加入少许芝麻酱和少许凉开水拌匀。(凉开水只是一点点哦,能捏成团即可)
  • 第十六步:擀成中间略厚,边缘稍薄的圆皮。
  • 第六步:制作馅心:把云腿月饼掰成小抉,和肉松一起,用料理机打成碎末。
  • 第十八步:再将面皮转动着往上慢慢包。(不能搓哈)
  • 第十九步:包成圆球形。(一定要注意收口捏紧哦)
  • 第一步:准备好需用的原料。
  • 第八步:将馅料分成28克1个,并搓圆待用。(也可以按个人喜欢的比例来分,我刚好分了9个,另做了1个紫薯馅的)
  • 第十五步:压成图中的样式。
  • 第十一步:取一份油酥皮,擀成牛舌状。
  • 第十二步:自上而下卷起来。
  • 第十三步:依次卷完全部,盖上保鲜膜,松驰15分钟。然后再擀开,再卷起来,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
  • 第二十步:收口向下放入烤盘中,并包完余下的全部,表面刷上一层薄蛋液。提前预热烤箱:170度中层上下火15分钟后,关掉下关,上火再5分钟即可。
  • 第四步:揉成光滑且细腻的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。(切记不要过度揉面)
  • 第二步:准备好做馅心的月饼和肉松。
  • 肉松酥做法技巧/窍门/补充说明:

    肉松是前些时做面包剩下的,少了点。若是家里有,多加些会更香哦。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:肉松

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