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肉松酥

菜谱编号：133-170

肉松酥是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年的中秋节后，家里都会剩下不少月饼。对这种高脂高油高糖类的点心，我一向是浅尝即止，也不主张家人多吃，但又不宜长时间的存放，那就换种吃法赶紧地解决掉吧。将月饼用料理机打碎后，再按自己的喜好，加入甜或咸的配料，可做成各种美味的馅心，既方便又省事。这次的肉松酥，就是用云腿月饼和肉松做的馅心，非常的好吃，口感上没有了月饼的油腻味，做好的肉松酥，层层叠叠，硬是酥香得掉渣哈······

肉松酥主厨：幽兰冷香

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
普通面粉：180克	吉士粉：5克
细砂糖：25克	葵花籽油：50克
开水：70克	--
辅助料用量
低粉：120克	葵花籽油：55克
调味料用量
猪肉松：63克	云腿月饼：1个
芝麻酱：少许	凉开水：少许

肉松酥的做法步骤

第十七步：包入馅心。

第十步：把一份油皮包入一份油酥，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜松弛10分钟。

第九步：把油皮和油酥各分成10等份。（我这个油皮是18克、油酥是10克）

第五步：制作油酥：将120克低粉和55克葵花籽油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮的差不多哈。

第十四步：取一份卷好的油酥皮，用大拇指把中间往下压，使两端往中间并拢。（仔细看图哈）

第三步：制作油皮：将180克面粉、5克吉士粉混合过筛，加入25克细砂糖和50克葵花籽油简单拌一下，再到入刚烧开的70克开水，搅成絮状。

第七步：加入少许芝麻酱和少许凉开水拌匀。（凉开水只是一点点哦，能捏成团即可）

第十六步：擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮。

第六步：制作馅心：把云腿月饼掰成小抉，和肉松一起，用料理机打成碎末。

第十八步：再将面皮转动着往上慢慢包。（不能搓哈）

第十九步：包成圆球形。（一定要注意收口捏紧哦）

第一步：准备好需用的原料。

第八步：将馅料分成28克1个，并搓圆待用。（也可以按个人喜欢的比例来分，我刚好分了9个，另做了1个紫薯馅的）

第十五步：压成图中的样式。

第十一步：取一份油酥皮，擀成牛舌状。

第十二步：自上而下卷起来。

第十三步：依次卷完全部，盖上保鲜膜，松驰15分钟。然后再擀开，再卷起来，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

第二十步：收口向下放入烤盘中，并包完余下的全部，表面刷上一层薄蛋液。提前预热烤箱：170度中层上下火15分钟后，关掉下关，上火再5分钟即可。

第四步：揉成光滑且细腻的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。（切记不要过度揉面）

第二步：准备好做馅心的月饼和肉松。

肉松酥做法技巧/窍门/补充说明：

肉松是前些时做面包剩下的，少了点。若是家里有，多加些会更香哦。

菜谱标签：烘焙

相关食材：肉松

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