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自制卤猪蹄

菜谱编号:133-243
自制卤猪蹄是【wkj】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制卤猪蹄”。
自制卤猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

之前在某宝买了一包卤汁,懒得去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶)。以前妈妈经常做给我们吃,我也会一点点,不过今晚这个猪脚可是我自己综合了妈妈的经验,还有自己的想法做的,做出来的结果还不错哈,于是就打算放上来和大家分享,第一次做哦,有做的不好的,希望大家多多指教哦,感激不尽。(对于一些品牌的调料,我会打上马赛克,这是为了避免做广告的嫌疑哈。见谅!)

自制卤猪蹄主厨:wkj

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:570克黄豆汤水:1000克
辅助料用量
姜片:10克蒜头:10克
红葱头:20小葱:10克
调味料用量
卤汁:20克料酒:10克
酱油:20克花生油:20

自制卤猪蹄的做法步骤

  • 第十六步:取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁,建议先去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶,老抽,冰糖)先熬制做成卤汁
  • 第十七步:将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
  • 第五步:取出冰块
  • 第十三步:再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
  • 第十步:配料准备完成了,现在下花生油炒红葱头。
  • 第四步:大概煮三四分钟那样捞起
  • 第六步:将冰块均匀的和猪蹄拌在一起,这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致,吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
  • 第二十步:为了令猪蹄跟有糯糯的感觉,再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
  • 第九步:接着将蒜头用刀拍一下不需要切,然后将姜片切片,再把葱段绑起来,这是为了让葱段不容易散
  • 第十二步:将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
  • 第八步:将葱留一段就好了,下面的那一段可以不要。
  • 第十九步:差不多煮了半个小时就将葱段,姜片取出丢弃,倒入生抽
  • 第二十二步:卤好的猪蹄就是这样子的了
  • 第十一步:炒至这个颜色就差不多可以了。
  • 第一步:将烧过皮的猪蹄洗净,放入盘内,用清水浸泡,这时候可以准备烧水。
  • 第十四步:这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时,将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
  • 第三步:添加料酒(10克)
  • 第二十一步:卤好的猪蹄就是这样子的了
  • 第二步:水开了之后,将猪蹄放进开水中浊去血水。
  • 第七步:好了,现在我们来做配料,先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净,然后切片
  • 第十八步:将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
  • 第十五步:这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。(黄豆汤需要准备黄豆,黄豆泡制三个小时,然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水,其中不需要添加任何配料,只是单纯的取黄豆水做其卤水)
  • 自制卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的

    菜谱标签:热菜
    相关食材:猪蹄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制卤猪蹄。

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