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酥皮巨蛋

菜谱编号:133-800
酥皮巨蛋是【食以味为民】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮巨蛋”。
酥皮巨蛋
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:280克细砂糖:20克
全蛋液:120克牛奶:70克
酵母:5克--
辅助料用量
高筋粉:80克低筋粉:70克
细砂糖:100克盐:6克
奶油焦糖:15克牛奶:50克
黄油:150克--
调味料用量
黄油:45克糖粉:50克
全蛋液:40克低筋粉:60克

酥皮巨蛋的做法步骤

  • 第四步:后油法与主面团除黄油以外的所有材料揉至扩展阶段。
  • 第三步:将发好的中种撕成小块
  • 第九步:入预热烤箱180度,28分 钟左右即可。
  • 第八步:发酵至两倍大时,在面团的中心往外挤上酥皮面糊。
  • 第五步:面团发酵至2倍大
  • 第一步:中种面团材料混合均匀
  • 第二步:发酵至2倍大
  • 第七步:把静止好的面团,再次排气滚圆,排入烤盘最后发酵。
  • 第六步:排气分等份滚圆,静止15分钟。
  • 酥皮巨蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    主料=中种面团、配料=主面团、调料=酥皮
    制作酥皮:黄油加糖粉打发,分多次加入全蛋液,,每次都完全吸收后再加入下一次的量,最后再加入过筛
    的低筋面粉,搅拌均匀,装裱花袋备用。

    菜谱标签:糕点

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