当前位置:首页 > 菜谱大全 > 花雕熏鱼

花雕熏鱼

菜谱编号:134-287
花雕熏鱼是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花雕熏鱼”。
花雕熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家不喜欢吃河鱼,觉得河鱼土腥味比较大,但这道花雕熏鱼却是例外,每到过节或家庭聚会都会做上一些,这道菜绝对是最受欢迎的一道菜。

花雕熏鱼主厨:泽瑞妈妈

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:适量--
辅助料用量
雕酒:适量白糖:适量
大葱:适量姜:适量
食盐:适量--

花雕熏鱼的做法步骤

第十三步:将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

花雕熏鱼做法第十三步骤

第十五步:鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

花雕熏鱼做法第十五步骤

第六步:在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放,要记住1:1的比例。

花雕熏鱼做法第六步骤

第十六步:将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。

花雕熏鱼做法第十六步骤

第十一步:她锅放油置火上,烧至六七成热的時候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

花雕熏鱼做法第十一步骤

第十二步:扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。

花雕熏鱼做法第十二步骤

第五步:加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。

花雕熏鱼做法第五步骤

第九步:鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这样可以有效的去除鱼的土腥味。

花雕熏鱼做法第九步骤

第十八步:将煮浓的汁再淋到鱼上,这道菜就大功告成了。

花雕熏鱼做法第十八步骤

第三步:清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成一指宽的段。

花雕熏鱼做法第三步骤

第十步:淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

花雕熏鱼做法第十步骤

第七步:白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

花雕熏鱼做法第七步骤

第八步:锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。

花雕熏鱼做法第八步骤

第一步:准备好主要原料。(鱼买好后让摊主宰杀,回家清洗干净)

花雕熏鱼做法第一步骤

第二步:、鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。(腥线很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小點,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了)

花雕熏鱼做法第二步骤

第十四步:炸至成深金黄色,捞出。

花雕熏鱼做法第十四步骤

第十七步:中火烧沸,小火熬一两分钟即关火,熬过的料汁更浓稠了

花雕熏鱼做法第十七步骤

第四步:葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。

花雕熏鱼做法第四步骤
花雕熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

小贴士:1、鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥。
2、鱼身上有两条腥线,也要去掉,能减少鱼的土腥味。
3、给鱼淋葱姜水,这一步不要省略,可以有效的去除鱼的腥味,让鱼更美味。
4、炸鱼的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。

花雕熏鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【泽瑞妈妈】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花雕熏鱼。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜