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过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼

菜谱编号:105-998
过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼是【葛思嘉】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼”。
过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

熏鱼是江南一带过年家家必备菜肴之一,熏鱼并非是烟熏的,而是用酱油泡过之后油炸再用糖醋汁浸制而成。我家在安徽马鞍山,可能是受上海邻居的影响吧,熏鱼多是糖醋味的,而糖醋味也是我最喜爱的口味。不怕您笑话,上个月和同事一起去洗浴中心,那儿的熏鱼实在是好吃,吃了一大碗,结果是我的胃难受了一星期,看来再好吃再喜欢的也得悠着点。

那个味是忘不了了,往年都是爸妈做好的,快过年了,咱自己也动手做做,第一次做,还是蛮不错的。

过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼主厨:葛思嘉

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
青鱼:1条约2000克--
辅助料用量
老抽:适量姜:适量
葱:适量花椒:适量
小茴香:适量糖:适量
醋:适量料酒:适量
盐:适量--

过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤

  • 第十一步:然后加糖、醋、水、少许盐烧开。
  • 第十三步:酸甜入味的熏鱼。
  • 第三步:把鱼块放入干净的盆中。
  • 第十步:锅中倒入少许油,下入葱花和姜末小火煸香。
  • 第一步:青鱼1条去掉鱼头,洗净鱼身、鱼尾,斩成块状。
  • 第六步:把腌好的鱼块放入竹匾中,晾干水分,(天气不好,我用电吹风吹了 一会)。
  • 第八步:每批炸约6分钟左右。
  • 第七步:锅中倒入足够的油烧到七成热,放入鱼块分批炸制。
  • 第十二步:最后倒入炸好的鱼块,翻匀,盖上盖子焖3-4分钟,大火收汁即成。
  • 第九步:再准备些葱花、姜末。
  • 第四步:加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、盐、糖、料酒,拌匀腌制24小 时,中途翻身一次。
  • 第二步:葱、姜切丝,预备一些花椒和小茴香。
  • 第五步:拌匀腌制24小时,中途翻身一次。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    喜欢口味老些的,鱼块可以晾晒干些,炸制后有咬劲。

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼。

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