第四步:鱼片炸至颜色变深,捞出控油(炒炸得还不是特别透,可以再炸一会)
第五步:锅中油倒掉,加入桂皮,茴香,花椒,少许酱油,黄酒和水
第六步:煮一会加入适量冰糖,尝一下味道,调整一下(不要太咸了)
第一步:鱼去除鱼鳞,内脏和鳃,洗净擦干,切成1厘米左右厚的鱼片
第三步:腌制好的鱼片晾干,锅里倒入油,放入鱼片
第二步:加入适量酱油,黄酒,少许糖,黑胡椒碎和葱姜(葱姜忘记拍了)腌制一小時
第七步:等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火,捞出汤汁里的香料,将汤汁趁热倒在炸好的鱼上
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
昨天给大家介绍了宁波特色的腐皮包黄鱼,今天再跟大家分享一道宁波人过年常吃的菜——老宁波熏鱼。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
草鱼:一条 | 酱油:适量 |
桂皮:少许 | 葱:适量 |
花椒:少许 | 姜:适量 |
辅助料用量 | |
黄酒:适量 | 糖:适量 |
茴香:少许 | 黑胡椒碎:少许 |
第四步:鱼片炸至颜色变深,捞出控油(炒炸得还不是特别透,可以再炸一会)
第五步:锅中油倒掉,加入桂皮,茴香,花椒,少许酱油,黄酒和水
第六步:煮一会加入适量冰糖,尝一下味道,调整一下(不要太咸了)
第一步:鱼去除鱼鳞,内脏和鳃,洗净擦干,切成1厘米左右厚的鱼片
第三步:腌制好的鱼片晾干,锅里倒入油,放入鱼片
第二步:加入适量酱油,黄酒,少许糖,黑胡椒碎和葱姜(葱姜忘记拍了)腌制一小時
第七步:等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火,捞出汤汁里的香料,将汤汁趁热倒在炸好的鱼上
腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的,不加也可以。
最后的料汁不要调得太咸,不喜欢花椒的可以不加。
鱼片一定要晾干再炸。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老宁波风味熏鱼。
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