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老宁波风味熏鱼

菜谱编号:163-458
老宁波风味熏鱼是【林带鱼】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老宁波风味熏鱼”。
老宁波风味熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天给大家介绍了宁波特色的腐皮包黄鱼,今天再跟大家分享一道宁波人过年常吃的菜——老宁波熏鱼。

老宁波风味熏鱼主厨:林带鱼

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:一条酱油:适量
桂皮:少许葱:适量
花椒:少许姜:适量
辅助料用量
黄酒:适量糖:适量
茴香:少许黑胡椒碎:少许

老宁波风味熏鱼的做法步骤

第四步:鱼片炸至颜色变深,捞出控油(炒炸得还不是特别透,可以再炸一会)

老宁波风味熏鱼做法第四步骤

第五步:锅中油倒掉,加入桂皮,茴香,花椒,少许酱油,黄酒和水

老宁波风味熏鱼做法第五步骤

第六步:煮一会加入适量冰糖,尝一下味道,调整一下(不要太咸了)

老宁波风味熏鱼做法第六步骤

第一步:鱼去除鱼鳞,内脏和鳃,洗净擦干,切成1厘米左右厚的鱼片

老宁波风味熏鱼做法第一步骤

第三步:腌制好的鱼片晾干,锅里倒入油,放入鱼片

老宁波风味熏鱼做法第三步骤

第二步:加入适量酱油,黄酒,少许糖,黑胡椒碎和葱姜(葱姜忘记拍了)腌制一小時

老宁波风味熏鱼做法第二步骤

第七步:等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火,捞出汤汁里的香料,将汤汁趁热倒在炸好的鱼上

老宁波风味熏鱼做法第七步骤
老宁波风味熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的,不加也可以。
最后的料汁不要调得太咸,不喜欢花椒的可以不加。
鱼片一定要晾干再炸。

菜谱标签:热菜浙菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老宁波风味熏鱼。

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