菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤、烧烤而且是比较适合冷食凉拌的肉类。这只经过多种程序烤制的《叫化鸡》，鸡肉鲜嫩，酥香可口。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力。
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；
鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降，夜盲、贫血患者食用。
鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 麻鸡：1250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 普通面粉：500克 | 大葱：1颗 |
| 生姜：3片 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食盐：2勺 | 生抽：250ML |
| 老抽：50ML | 香叶：2片 |
| 八角：2粒 | 花椒：20粒 |
| 白糖：适量 | 黄酒：适量 |
| 白酒：500ML | 五香粉：适量 |
第九步：炒把烤箱的底盘也用面皮铺底了，面皮下铺层锡纸， （1）、主要是烤完后好清理， （2）、烤的鸡肉上下均匀；
第三步：准备：大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒；
第四步：准备：用肉锤把麻鸡砸一砸，使鸡肉松软；
第十步：用锡纸把鸡包好，烤的時候不要漏汤汁；
第十二步：把烤箱先预热230度5分钟，把包好的鸡放进中层定好時间为1小時；
第十四步：叫花鸡装入盘中，颜色烤得均匀，味道鲜美， 鸡肉鲜嫩，酥香可口。
第六步：用手把料汁往鸡身上抹揉一揉，使鸡肉更快的入味，炒腌制了12小時；
第七步：用白酒和成面团；
第十一步：把鸡放在铺好的烤盘中，上面再盖层面皮；
第八步：把和好的面擀成2张面皮；
第二步：准备：食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽；
第十三步：烤箱定時1小時到了，轻轻的打开面皮和锡纸，锡纸地方很烫，注意别烫伤手；
第一步：准备：把麻鸡洗干净，鸡屁股切了扔掉;
第五步：把第2、3图片的调料倒进盆中，放进麻鸡；
1、一定要用肉锤砸一砸鸡肉，砸过的鸡肉非常香嫩，鲜香适口；
2、根据自己买的鸡大小调整调料和时间。
叫花鸡菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【转身爱上厨】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的叫花鸡。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
