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辣炒肝花

菜谱编号:134-654
辣炒肝花是【红泥小砂锅】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣炒肝花”。
辣炒肝花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬季是一个食补的季节,在这个季节里,注重各种营养的补充,可以让体质得到很大的提升。在超市无意中看到一盒很新鲜的猪肝,便采购回来做成这道小炒,猪肝明目补血,鸡蛋补中益气,辣椒驱风散寒,经过旺火爆炒,迅速飞火成菜,焦香的炒鸡蛋,配合外酥里嫩的肝片,香辣过瘾,恰到好处……

辣炒肝花主厨:红泥小砂锅

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肝:200克鸡蛋:2个
青红尖椒:8个--
辅助料用量
姜片:6个蒜瓣:3个
生抽:3汤匙香醋:1汤匙
精盐:1汤匙白糖:1/2汤匙
香油:1/8汤匙老抽:1/2汤匙

辣炒肝花的做法步骤

  • 第一步:猪肝洗净,用清水加入一勺料酒浸泡十几分钟……
  • 第二步:猪肝沥干水份,片成薄片,用生抽,料酒,精盐,五香粉,淀粉,浆匀后略腌几分钟,同时准备姜丝,蒜片,青红辣椒丝,并烧沸一锅清水……
  • 第四步:鸡蛋打散,放入一点盐和几滴料酒……
  • 第九步:肝片开始收缩的时候,迅速倒入料汁翻炒……
  • 第十步:翻炒的时候,如果能颠勺甩锅,飞火急炒是最好的,即使功力有限,也要尽量快速翻炒,让料汁均匀的裹在每片猪肝上……
  • 第六步:准备生抽,姜末,精盐,料酒,香醋,白糖,香油,勾兑成一碗料汁……
  • 第三步:浆好的猪肝,连汤带料推入沸腾的开水中汆烫,猪肝一定形,迅速关火,捞出放入冰水中紧一下,捞出沥干备用,这是一个抢时间的过程,没能来得及拍照,这是已经加工好的半成品……
  • 第八步:闻到很辣的味道后,倒入沥干的肝片爆炒……
  • 第七步:油锅倒少量油烧热,投入姜丝爆香,再投入青红辣椒丝煸炒……
  • 第五步:油锅烧热,倒入打散的鸡蛋推炒,炒至鸡蛋金黄焦香时,洒入蒜片翻炒一下,立刻关火盛出……
  • 第十一步:料汁炒匀后,倒入鸡蛋花和蒜片,翻炒均匀后起锅盛盘,效果和味道不用多讲,朋友们一试便知……
  • 辣炒肝花做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪肝在制作前,一定要浸泡一会儿,去除杂质,吃得放心。2·炒辣椒丝的时候,油不要倒得太多,这样有利于辣味的释放。

    菜谱标签:热菜

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