第五步：用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
第三步：鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
第八步：搅拌成糊状(如图8)
第七步：分数次加入姜水搅匀；
第十步：加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
第十一步：·鱼泥很粘稠時，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
第六步：放入大點的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
第十二步：加入盐搅打上劲；
第九步：·鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
第十六步：蒸好后取出晾凉；
第十三步：·搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力時即可（如图13）（搅拌这个時间大概要10几分钟）
第二步：葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
第一步：·准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
第十五步：·蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
第四步：鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
第十四步：笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（炒是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
第十七步：可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，她菜！
