菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
提起鱼糕，湖北的人应该都很熟悉，在我们这边过年或是酒席宴上都会出现鱼圆、肉圆、鱼糕这几样菜，记得小时候过年，每户人家都会在过年前几天开始准备这几道年菜，以前都是纯手工制作，虽说在我们这边也随处可以买到这些，但都不是手工制作的，而且没有鱼鲜味。今天我按照我们这边传统手法亲制了鱼糕，很成功，整个制作过程和用料也详细记录下来了。”
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼肉：460克 | 鸡蛋：2个 |
| 肥肉：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：8克 | 清水：200克 |
| 黑胡椒粉：1克 | 葱白：10克 |
| 生姜：20克 | 鸡精：3克 |
第十步：加入肥肉泥里面拌匀
第二步：葱白和生姜切末，生姜末里面加200g清水泡着备用
第九步：加入淀粉里面拌匀
第十五步：再次入锅蒸5分钟左右就做好了
第八步：加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
第一步：将胖头鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小時，中间换几次水，漂净血水
第七步：加入姜水搅拌混合（只要姜水，姜末不要
第十二步：搅拌大概20分钟的時间，搅拌上劲
第四步：用刀在鱼上刮出鱼肉泥
第六步：加入两个蛋清里面，搅拌均匀
第十三步：放入铺有蒸布的蒸屉里面，手上沾水，将鱼茸整成方形
第五步：刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
第十一步：最后加入盐里面搅拌
第三步：肥肉用料理機打成泥备用，或者用刀剁细腻
第十四步：水烧开后，将蒸屉放蒸笼上面，中火蒸30分钟的時间，然后将蛋黄液刷在表面上
1、刮鱼肉的时候，刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了，因为那块鱼肉的颜色太深，做出来的鱼糕会不白。
2、加入盐之后，鱼泥就会变得粘稠，这个时候要充分的搅拌20分钟以上，传统做法是直接用手来搅拌。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【湖北】鱼糕。
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