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素什锦

菜谱编号:137-148
素什锦是【Jessie_M】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“素什锦”。
素什锦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

各种干菜,方便、快捷,可以一次多做点,如果现吃现做的话可以加西兰花、鲜笋一类的,但不易保存,时间长味道也不好。

素什锦主厨:Jessie_M

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
烤麸:2片花菇:5朵
腐竹:4根黄花:1小把
黑木耳:1小把银耳:1小把
花生米:1小把莲子:20颗
大枣:5颗--
辅助料用量
八角:2粒桂皮:1片
香叶:2片姜片:5片
生抽:2汤匙蚝油:2汤匙
糖:1汤匙老抽:1汤匙
玉米油:适量香油:适量

素什锦的做法步骤

  • 第五步:加热水煮开,小火焖煮
  • 第三步:放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味
  • 第二步:热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色,加糖,炒匀
  • 第七步:晾凉口味更好
  • 第四步:放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒,放蚝油炒匀,生抽调味
  • 第一步:准备好香料,喜欢味重可以再加点五香粉,各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用
  • 第六步:最后放入易熟材料不断翻炒,至收干汤汁,关火淋香油
  • 素什锦做法技巧/窍门/补充说明:

    腐竹有的易烂,有的不易烂,下料的时间视材料而定,又比如花生米,喜欢软烂的早放,喜欢脆口的晚放。木耳也是,尤其是银耳,早放了会软乎乎的,但是汤汁就粘稠,容易使汤汁更好的包裹在材料上。蚝油也有薄芡的作用,所以不要太多。我家口轻,这些调料足以,所以没放盐。大家随意哈。材料方面,笋、竹荪、油面筋、水面筋等都可以,看自己喜欢。

    菜谱标签:素菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的素什锦。

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