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油爆鹌鹑

菜谱编号：013-80

油爆鹌鹑是【艾草香】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油爆鹌鹑”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

早上在菜市看到好多老太太都在买鹌鹑蛋,一看边上还关了一笼子活的鹌鹑,图个新鲜,买了回来炸着吃,甭提有多香了

油爆鹌鹑主厨：艾草香

第一步：将鹌鹑洗净后剁小块(我买的四只里面都有蛋，嘿嘿，好幸福)。

第四步：锅内放适量油，放剩余姜丝，蒜片，大料，桂皮呛锅。

第二步：姜切细丝，蒜切片，朝天椒青椒切小圈(我很能吃辣，所以选的是最辣的小米椒，如果不吃很辣的可以选普通的青红椒)，大料桂皮洗净。

第七步：味道咸鲜，鹌鹑肉一点异味都没有，特别的香，焖一会让调料的味道都进到肉里面了，不要害怕有腥味加很多的香料，我就用了一点点碎末，没有啥味道。照片是用手机拍的，不太漂亮，不过好好吃滴，就不要介意这个问题咯。

第三步：将鹌鹑下水氽，放入一半姜丝，加入少量料酒，去除腥味。

第六步：加入少量的水焖至水收干，加入鸡精拌匀，装盘咯。

第五步：下鹌鹑入锅油爆至变色后加入老抽(颜色比较漂亮一些)，盐，碗豆酱，剁辣椒，继续翻炒片刻后加入青红椒。

菜谱标签：热菜

相关食材：鹌鹑

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