爽口小咸菜--麻辣萝卜干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

爽口应季小咸菜---麻辣萝卜干

每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干，买这种潍坊青萝卜，整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好，脆生不辣还有点甜滋滋的，平时生吃都能吃一大截，腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处，随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量，这也避免了坏掉浪费的可能哦。

原材料：潍坊青萝卜日晒盐

拌合调料：自制花椒面辣椒面盐味达美酱油

a·萝卜洗净控干水分

b·切成铅笔粗细的长条

c·将切好的萝卜条放在无油无水的容器内

d·撒上日晒盐

e·用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

f·放在容器里10个小时以上，以确保腌透

g·腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

h·3天左右就晒成8分干

r·放在袋子里收起来至阴凉处存放

1·将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

2·攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。

3·攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。

4·手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。

做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干主厨：东营小英子