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爽口小咸菜--麻辣萝卜干

菜谱编号:138-127
爽口小咸菜--麻辣萝卜干是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爽口小咸菜--麻辣萝卜干”。
爽口小咸菜--麻辣萝卜干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

爽口应季小咸菜---麻辣萝卜干

每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干,买这种潍坊青萝卜,整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好,脆生不辣还有点甜滋滋的,平时生吃都能吃一大截,腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处,随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量,这也避免了坏掉浪费的可能哦。

原材料:潍坊青萝卜日晒盐

拌合调料:自制花椒面辣椒面盐味达美酱油

a·萝卜洗净控干水分

b·切成铅笔粗细的长条

c·将切好的萝卜条放在无油无水的容器内

d·撒上日晒盐

e·用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

f·放在容器里10个小时以上,以确保腌透

g·腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

h·3天左右就晒成8分干

r·放在袋子里收起来至阴凉处存放

1·将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

2·攥擀水分尽量攥的干些,这个时候最好用男士上场。

3·攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面,在放上适量的鲜味酱油调味。

4·手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。

做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
青萝卜:10斤--
辅助料用量
盐:200克--
调味料用量
花椒粉:适量辣椒粉:适量
盐:适量鲜味酱油:适量

爽口小咸菜--麻辣萝卜干的做法步骤

第十一步:再放上适量的鲜味酱油调味。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第十一步骤

第四步:放在容器里10个小時以上,以确保腌透

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第四步骤

第三步:用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第三步骤

第七步:放在袋子里收起来至阴凉处存放

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第七步骤

第一步:萝卜洗净控干水分

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第一步骤

第十二步:手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充點啥,直到调出适合自己的味道来。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第十二步骤

第八步:将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小時左右。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第八步骤

第十步:攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第十步骤

第九步:攥擀水分尽量攥的干些,这个時候最好用男士上场。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第九步骤

第六步:3天左右就晒成8分干

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第六步骤

第五步:腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第五步骤

第十三步:做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第十三步骤

第二步:切成铅笔粗细的长条,将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第二步骤
爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法技巧/窍门/补充说明:

盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水,若是尝着不够咸还要加盐,可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。
为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内,早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报,要选择连续几天都是晴天的日子,否则不能快速晾干会发霉变质的。

菜谱标签:下饭菜
相关食材:萝卜萝卜干

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爽口小咸菜--麻辣萝卜干。

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