菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
爽口应季小咸菜---麻辣萝卜干
每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干,买这种潍坊青萝卜,整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好,脆生不辣还有点甜滋滋的,平时生吃都能吃一大截,腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处,随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量,这也避免了坏掉浪费的可能哦。
原材料:潍坊青萝卜日晒盐
拌合调料:自制花椒面辣椒面盐味达美酱油
a·萝卜洗净控干水分
b·切成铅笔粗细的长条
c·将切好的萝卜条放在无油无水的容器内
d·撒上日晒盐
e·用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
f·放在容器里10个小时以上,以确保腌透
g·腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
h·3天左右就晒成8分干
r·放在袋子里收起来至阴凉处存放
1·将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
2·攥擀水分尽量攥的干些,这个时候最好用男士上场。
3·攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面,在放上适量的鲜味酱油调味。
4·手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。
做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。
爽口小咸菜--麻辣萝卜干主厨:东营小英子
爽口小咸菜--麻辣萝卜干的做法步骤
第十一步:再放上适量的鲜味酱油调味。
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第十一步骤]()
第四步:放在容器里10个小時以上,以确保腌透
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第四步骤]()
第三步:用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第三步骤]()
第七步:放在袋子里收起来至阴凉处存放
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第七步骤]()
第一步:萝卜洗净控干水分
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第一步骤]()
第十二步:手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充點啥,直到调出适合自己的味道来。
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第十二步骤]()
第八步:将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小時左右。
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第八步骤]()
第十步:攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第十步骤]()
第九步:攥擀水分尽量攥的干些,这个時候最好用男士上场。
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第九步骤]()
第六步:3天左右就晒成8分干
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第六步骤]()
第五步:腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第五步骤]()
第十三步:做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第十三步骤]()
第二步:切成铅笔粗细的长条,将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐
![爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法第二步骤]()
爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法技巧/窍门/补充说明:盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水,若是尝着不够咸还要加盐,可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。
为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内,早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报,要选择连续几天都是晴天的日子,否则不能快速晾干会发霉变质的。