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葱香肉末酿辣椒

菜谱编号：138-238

葱香肉末酿辣椒是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香肉末酿辣椒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

2014年到了，上个色彩浓烈的菜，红红的辣椒，表示祝大家的工作和生活红红火火，绿绿的辣椒表示祝大家处处遇绿灯，一帆风顺、一切顺利。这个菜是传统经典菜，但深入民心，很受欢迎的菜色。

葱香肉末酿辣椒主厨：rosejyy2000

第五步：开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；

第七步：锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

第一步：将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；

第四步：填上肉末；

第二步：将辣椒纵向破半，去籽；

第六步：再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；

第三步：在辣椒里面涂层玉米淀粉；

葱香肉末酿辣椒做法技巧/窍门/补充说明：

一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。

相关食材：肉末辣椒葱

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