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手工揉面(详细)----玉米沙拉面包

菜谱编号:139-052
手工揉面(详细)----玉米沙拉面包是【小狼之之】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工揉面(详细)----玉米沙拉面包”。
手工揉面(详细)----玉米沙拉面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小狼昨天刚放假回家,便迫不及待的想做点什么了,间隔了4个月的学校生活,依然对烘焙还抱着很大的热情。想来想去还是从面包开始做吧,之前第一次做小面包就成功了,让我的信心瞬间倍增,这一次就做个简单的玉米沙拉面包吧,仍然采用的手工揉面法,30分钟轻轻松松就揉出漂亮的手套膜了。唯一遗憾的是烤箱的温度有点高了,把面包表面的颜色烤深了,不过一点也不影响美味哦!喜欢烘焙的朋友们快试一下吧。

手工揉面(详细)----玉米沙拉面包主厨:小狼之之

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:200克低筋面粉:50克
鸡蛋:1个水:120克
盐:2克糖:30克
酵母:3克黄油:20克
辅助料用量
甜玉米:200克沙拉酱:2勺

手工揉面(详细)----玉米沙拉面包的做法步骤

  • 第十一步:取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
  • 第四步:将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面。
  • 第十步:切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包
  • 第十七步:案上撒粉,把松弛好的面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片。
  • 第六步:提起面团,单手将面团向案板上反复的摔打,直至面团表面略光滑。
  • 第十六步:将玉米粒沥干水分后加入两勺沙拉酱拌匀。
  • 第一步:准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的冷水、蛋液(留少许刷表面)、干酵母、糖和盐。(剩下的20克水备用)
  • 第五步:揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下20克的水一点点分次的揉进去。
  • 第二十一步:发酵了40分钟,直至原来的2倍大。
  • 第八步:此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以。
  • 第三步:冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
  • 第二十步:面团排放在烤盘中,进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。
  • 第十五步:此时准备甜玉米粒和沙拉酱。
  • 第十九步:小心的把两边捏合起来。
  • 第十二步:当面团发酵至1·5--2倍大,时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
  • 第七步:用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
  • 第二步:用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟。
  • 第十三步:将发酵好的面团搓成长条。
  • 第二十二步:表面刷全蛋液进行装饰。
  • 第十八步:将适量的玉米粒放在表面上。
  • 第十四步:分割成八个大小相同的面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟。
  • 第二十三步:烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤15分钟即可出炉。
  • 第九步:反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。
  • 手工揉面(详细)----玉米沙拉面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、罐装玉米粒要尽量沥去其中的水分,不然揉进面里的时候会很粘。
    2、水也可以用牛奶代替,但是要稍微多20克的量。

    相关食材:玉米面包

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