玉米面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

粗玉米粉，《学徒面包师》常用到它。一开始，困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎（包装上也会写成玉米糊）”。莫非是玉米碴子？超市里常见的那种？还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过，仔细观察图片，它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。

这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种，细的显然不是它，粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉，少量尝试之后，却发现，此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次，这未免太麻烦。

将目光转向淘宝，还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感，但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂，粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍，筛去细面，留下的小小颗粒，还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。

现在就开始玉米面包。

“玉米面包属于快速面包，因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书，但我还是情不自禁地将这个配方加了进来，因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。”

“砂糖，蜂蜜，白脱牛奶，玉米粒和玉米糊（不同于常见的细细研磨的玉米粉）的使用，使这款面包感觉湿润，有质感，酸甜可口。面包什么的培根（或脆皮）是终极享受，是感恩节大餐的完美注脚。”

“好的玉米面包是湿润的，甜甜的，质感丰富的，咬上去有嘎吱嘎吱的声音。”

很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘，多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大，6寸就足够了。没有那样的烤盘，用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢？好像一切都还很不错，除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗？多烤一会之后果然很脆，但是成色也老了，不敢让它半隐半现在面糊表面，那样大概会被烤成焦炭吧？

味道真的不错，出炉的那一刻，那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑，真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样，与其说是面包，倒更像是蛋糕。。。。

玉米面包主厨：食·色