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玉米面包

菜谱编号:197-622
玉米面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉米面包”。
玉米面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

粗玉米粉,《学徒面包师》常用到它。一开始,困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎(包装上也会写成玉米糊)”。莫非是玉米碴子?超市里常见的那种?还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过,仔细观察图片,它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。

这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种,细的显然不是它,粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉,少量尝试之后,却发现,此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次,这未免太麻烦。

将目光转向淘宝,还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感,但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂,粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍,筛去细面,留下的小小颗粒,还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。

现在就开始玉米面包。

“玉米面包属于快速面包,因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书,但我还是情不自禁地将这个配方加了进来,因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。”

“砂糖,蜂蜜,白脱牛奶,玉米粒和玉米糊(不同于常见的细细研磨的玉米粉)的使用,使这款面包感觉湿润,有质感,酸甜可口。面包什么的培根(或脆皮)是终极享受,是感恩节大餐的完美注脚。”

“好的玉米面包是湿润的,甜甜的,质感丰富的,咬上去有嘎吱嘎吱的声音。”

很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘,多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大,6寸就足够了。没有那样的烤盘,用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢?好像一切都还很不错,除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗?多烤一会之后果然很脆,但是成色也老了,不敢让它半隐半现在面糊表面,那样大概会被烤成焦炭吧?

味道真的不错,出炉的那一刻,那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑,真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样,与其说是面包,倒更像是蛋糕。。。。

玉米面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
粗玉米粉:61克牛奶:163克
培根:81克中筋粉:81克
泡打粉:7克小苏打:0·5克
盐:2·5克白砂糖:20克
红糖:20克鸡蛋:1个
蜂蜜:15克融化黄油:10克
新鲜玉米粒:163克--
辅助料用量
培根脂肪:2小勺--

玉米面包的做法步骤

  • 第二十四步:均匀地撒上切碎的培根,并轻轻按进面糊中
  • 第十一步:加入红糖和白糖,
  • 第二十五步:放入烤箱,中层或中下层,上下火177度,烤约30分钟
  • 第十七步:倒入面粉混合物中
  • 第九步:培根冷却后切成小片,备用
  • 第七步:培根变脆,取出
  • 第十八步:搅拌成均匀光滑的面糊
  • 第二步:将牛奶倒入粗玉米粉中
  • 第二十步:拌匀
  • 第二十一步:将2小勺培根油倒入模具中
  • 第十五步:倒入蛋液中,搅拌均匀
  • 第一步:浸泡液材料
  • 第十六步:再倒入玉米粉浸泡液中,拌匀
  • 第五步:将培根平铺在烤盘中
  • 第十二步:拌匀
  • 第二十八步:切块食用
  • 第十四步:将蜂蜜倒入融化黄油中,搅拌均匀
  • 第十三步:鸡蛋打散,备用
  • 第十步:将面粉,泡打粉,小苏打和盐,放入碗中,搅拌均匀
  • 第十九步:倒入玉米粒
  • 第八步:取出培根晾凉,将油脂倒入小碗,备用
  • 第二十二步:放入烤箱,177度,烤5分钟左右,油脂变得滚烫,取出,晃动模具,使油脂分布均匀
  • 第四步:次日准备其他用料
  • 第二十六步:表面呈金棕色,牙签插入面包中,拔出后不带出面糊,即可出炉
  • 第二十三步:倒入面糊
  • 第六步:放入烤箱,中层191度,烤约15分钟
  • 第三步:搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温下放置一夜
  • 第二十七步:脱模,冷却15分钟以上
  • 玉米面包做法技巧/窍门/补充说明:

    培根脂肪即烘烤培根时培根渗出的油脂。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
    此款面糊也可以制作成小块麦芬。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:玉米玉米面面包

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