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扁豆烩饭

菜谱编号:139-784
扁豆烩饭是【sunmary】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扁豆烩饭”。
扁豆烩饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候,扁豆烩饭是姥姥、姥爷最常做的一道家常便饭。方法简单,味道超好,每次我都能吃满满一大碗,吃完还会意犹未尽。我长大了,姥姥、姥爷老了,饭做不动了。用记在心里的菜谱做出的扁豆烩饭,伴着蒜酱吃,依旧是儿时的那种味道。

扁豆烩饭主厨:sunmary

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
扁豆:适量米饭:适量
辅助料用量
豆瓣酱:适量大蒜:适量
调味料用量
老抽:适量生抽:适量
盐:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量

扁豆烩饭的做法步骤

  • 第二步:葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜,剁成细末。
  • 第六步:加入切好的扁豆后,煸炒片刻后,放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。
  • 第八步:加水后,把蒸好的米饭,或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上,就是大块大块的放上,千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。
  • 第一步:扁豆择好、洗净,切成1厘米的小段。
  • 第九步:等扁豆下面的水收干后,饭也蒸热了,这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎,和扁豆拌在一起,关火起锅。
  • 第十步:饭做好后,在吃的时候,饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里,搅拌均匀后一起吃,很香。
  • 第四步:蒜酱拌好,备用。
  • 第七步:煸炒至扁豆稍微上色后,加入热水,水的量比扁豆稍低一些就好,不要太多。太多容易把饭泡烂,太少又容易扁豆不熟,所以,水的量一定要把握好。
  • 第五步:炒锅加少许油,放入葱蒜炝锅。
  • 第三步:把豆瓣酱和蒜末混合,依据喜好加少许盐和香油,拌均匀后备用。
  • 扁豆烩饭做法技巧/窍门/补充说明:

    扁豆烩饭很简单,但是要注意几点:
    一是,扁豆要切成小段,为了保证扁豆容易煮烂,又不至于把米饭蒸过了;
    二是,炒扁豆的时候,老抽可以稍微多放一些,这样饭就有了老抽的颜色,看着比较有食欲;
    三是,饭放在扁豆上的时候,一定不要是搅碎的,如果是新蒸的米饭,最好放凉后再和扁豆一起烩,不然,饭太黏就不好吃了。
    四是,饭一定要伴着蒜酱吃,才有味道。拌的时候,要拌一点吃一点,不要一下子把一碗饭都拌了,饭凉了就不好吃了,也容易把握不好量太咸了。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:扁豆

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