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自制皮冻

菜谱编号:139-872
自制皮冻是【明月舞青衣】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制皮冻”。
自制皮冻
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪皮:2斤--
辅助料用量
生姜:3片葱段:2个
香料:1包大蒜苗:1根
调味料用量
香油:1/4小勺花椒油:1/4小勺
香醋:1勺酱油:2勺
油泼辣子:3勺加饭酒:2勺

自制皮冻的做法步骤

  • 第三步:锅里放入猪皮丝,加入水(刚漫过猪皮就好),加入大料包,加饭酒,生姜片、葱段。大火煮开转小火煮2个小时左右。
  • 第二步:香料:八角、丁香、山奈、良姜、香叶、桂皮等,用纱布包起来。
  • 第五步:待自然冷却后,移入冰箱或者温度低的地方。
  • 第四步:煮好后,捞掉生姜片、葱段以及大料包。将汤汁以及猪皮丝倒入容器中。
  • 第一步:猪皮用清水泡2个小时,放入锅里煮30分钟,拔掉猪皮上面的杂毛。用刀刮去肉皮里面的油脂,油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。晾凉以后切成丝。 (我用的是处理好的猪皮,这些步骤就省略了)
  • 第六步:凝固后取出切片。香油 1/4小勺 花椒油 1/4小勺 香醋 1勺 煮酱油 2勺(用大料和酱油煮过的酱油) 油泼辣子 3勺调为调料汁。淋上调料汁,撒上大蒜苗丝即可。
  • 自制皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我用的是处理好的猪皮代替了。
    2、酱油用香料煮过。也可以直接用酱油。

    菜谱标签:私房菜

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