低油更健康—法式茄丁
低油更健康—法式茄丁是【云上美味】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“低油更健康—法式茄丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
马年的春节即將到来，
除了大鱼大肉外，来款低油低盐版的法式茄丁那是相当不错的。
(因为低油低盐更健康嘛！呵呵)
这个低油版法式茄丁看上去有点像避风塘茄子，不过实际上却是一道正宗的法国菜，原方
子的来源就是JuliaChild的名著《精通法国烹调艺术（MasteringtheArtofFrenchCooking）》。在法国菜里面，这个烧茄子是牛排或者其它肉类的配菜，不过单独拿出来当一道菜更加符合中国人的胃口。偶第一次在洋洋那儿看到就佷喜欢了，立马偷师学艺，家人吃过后来都很喜欢，而且已经定为偶家滴私房菜啦！这道低油版的茄丁，虽然用油不多，但是做出来的茄子非常幼滑爽嫩，被油煎过后酥脆的面包糠和幼滑爽嫩的茄丁两种截然不同的口感在嘴巴里面碰撞交融，真是欲罢不能啊!
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 面包糠：约25克 | 小葱：适量 |
| 蒜子：适量 | 欧芹：没有就没放 |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
低油更健康—法式茄丁的做法步骤
低油更健康—法式茄丁做法技巧/窍门/补充说明：
a，关于选购茄子的要求就是要新鲜，要嫩，挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满，肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮，而且感觉比较轻，就说明里面已经变老，如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽，再怎么烹调也不会好吃
b，茄子的处理，茄子皮是苦味的一个重要来源，所以先去掉茄子皮。
c，腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分，这一步千万不要省略，茄子表面的水分一来会延长烹调时间，二来会让油滴飞溅。
d，用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候，并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。
E，煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们，否则它们就无法保持原有的形状，失去应有的品相，一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。