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芫爆肚丝

菜谱编号:141-494
芫爆肚丝是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芫爆肚丝”。
芫爆肚丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老家潍坊有个菜系:景芝小炒。之说以称之为“菜系”,是因为在潍坊把用肉丝与细条状的菜蔬搭在一起烹炒的菜,均可以用来叫做“景芝小炒”。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉是比较有代表性和极有名气的“景芝小炒”。

景芝小炒里最经典的要算是“香菜小炒肉”,香菜小炒肉和景芝镇的金丝面、三页饼并称景芝三名吃。

香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉丝”,是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同,但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味。

用芫荽来作为主料烹制菜肴,也许是潍坊人特有的吧,一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的,高度像芹菜的芫荽,择掉芫荽的叶片,把芫荽梗切成寸许长。烹制时,不放酱油等带有色度的调料,尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜,味鲜清雅,味道很是别致。

芫爆肚丝主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
熟猪肚:适量香菜:适量
辅助料用量
植物油:适量盐:适量
生姜:适量大蒜:适量
白醋:适量香油:适量
白胡椒粉:适量料酒:适量

芫爆肚丝的做法步骤

  • 第四步:倒入肚丝,大火爆炒。
  • 第三步:炒锅里倒入油,油热后放入姜片蒜片爆香。
  • 第九步:淋入香油。
  • 第二步:猪肚去除油脂切成细丝。
  • 第八步:关火,倒入香菜段,利用锅的余热翻炒出香味,洒入精盐炒匀。
  • 第一步:香菜择洗干净,取长梗切成小段;生姜,蒜瓣切片。
  • 第五步:烹入料酒。
  • 第六步:调入1/2汤匙白醋。
  • 第七步:洒入适量的白胡椒粉。
  • 芫爆肚丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烹炒此菜要大火爆炒为好。
    2、芫荽要关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味。

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