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凉拌鸡胗

菜谱编号:141-823
凉拌鸡胗是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌鸡胗”。
凉拌鸡胗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜应该送给那些爱二两的哥儿们,对于喝酒我没心得,不过曾听很多爱酒的兄弟谈起过,说会喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看来会喝酒的人是不需要酒肴的,不会喝酒的才吃菜呢,我是属于那种借喝酒这个幌子来吃菜的人,因此在酒场上很是不得人心。

关于自己初次喝酒最早的记忆还是小孩子时候的事情了,小时候在农村待过一两年,那时候的生活是贫苦和枯燥的,因此上老爷们在生产队劳作了一天最开心的事情就是回到家喝上二两高粱烧了。

小时候最爱冬天了,因为只有冬天才能享受到热乎乎的热炕。那时候老家是有火炕的,冬天屋外雪花飘舞,寒风呼啸,这时候盘腿坐在那盘烧的热乎乎的热炕上,屁股烫的热乎乎的是很神仙的感受。

炕桌上摆着几碗冒着热气的炖菜或白菜或豆腐,很爱菜里那滑溜溜蛾子(野蘑菇),粉皮也是很爱的,还有一壶浸在热水碗里的烧酒,把热乎乎的烧酒倒在酒盅里:滋溜一口酒,吧嗒一口菜,这时候的幸福感是拿神仙也不换的。大人们喝高兴了,就会拿筷子蘸一点酒抹在小孩子的嘴里,看小孩子吸哈挤眼的臭样,当然了,这时候总会有夹的很大的一筷子的菜塞到小孩子那张长得大大小嘴巴里。我就是这时候学会了喝酒,那时的酒量还行,至少是三筷子。一晃几十年过去了,我酒量还是没有练出来,但吃菜的本事是很厉害的,喝酒有时候就成了我吃菜的幌子。

今天做的这个鸡胗是凉拌的,虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好,因此上鸡胗要先卤好再切成薄片凉拌。卤好的鸡胗切薄片,调入几缕葱丝,一点陈醋,还有香香的辣椒油,这样出来的鸡胗用来就着喝酒是很有滋味的。

凉拌鸡胗主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:五香工艺:其他
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡胗:适量--
辅助料用量
精盐:适量桂皮:适量
八角:适量香叶:适量
生姜:适量老抽:适量
小葱:适量辣椒油:适量
陈醋:适量--

凉拌鸡胗的做法步骤

第一步:鸡胗刮掉油脂,用清水冲洗干净。

凉拌鸡胗做法第一步骤

第八步:倒入辣椒油拌匀。

凉拌鸡胗做法第八步骤

第三步:煮锅里倒入清水。

凉拌鸡胗做法第三步骤

第四步:倒入两汤匙老抽。

凉拌鸡胗做法第四步骤

第二步:煮锅里放入桂皮、八角、香叶,生姜,调入一汤匙精盐。

凉拌鸡胗做法第二步骤

第六步:葱白切成丝,卤好的鸡胗切成薄片。

凉拌鸡胗做法第六步骤

第七步:把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里,调入1/2汤匙陈醋。

凉拌鸡胗做法第七步骤

第五步:放入处理好的鸡胗,大火煮开后改小火煮30分钟。关火后,鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小時。

凉拌鸡胗做法第五步骤
凉拌鸡胗做法技巧/窍门/补充说明:

1、鸡胗又名鸡肫、鸡胃,鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。

相关食材:鸡胗

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