凉拌鸡胗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个菜应该送给那些爱二两的哥儿们，对于喝酒我没心得，不过曾听很多爱酒的兄弟谈起过，说会喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看来会喝酒的人是不需要酒肴的，不会喝酒的才吃菜呢，我是属于那种借喝酒这个幌子来吃菜的人，因此在酒场上很是不得人心。

关于自己初次喝酒最早的记忆还是小孩子时候的事情了，小时候在农村待过一两年，那时候的生活是贫苦和枯燥的，因此上老爷们在生产队劳作了一天最开心的事情就是回到家喝上二两高粱烧了。

小时候最爱冬天了，因为只有冬天才能享受到热乎乎的热炕。那时候老家是有火炕的，冬天屋外雪花飘舞，寒风呼啸，这时候盘腿坐在那盘烧的热乎乎的热炕上，屁股烫的热乎乎的是很神仙的感受。

炕桌上摆着几碗冒着热气的炖菜或白菜或豆腐，很爱菜里那滑溜溜蛾子（野蘑菇），粉皮也是很爱的，还有一壶浸在热水碗里的烧酒，把热乎乎的烧酒倒在酒盅里：滋溜一口酒，吧嗒一口菜，这时候的幸福感是拿神仙也不换的。大人们喝高兴了，就会拿筷子蘸一点酒抹在小孩子的嘴里，看小孩子吸哈挤眼的臭样，当然了，这时候总会有夹的很大的一筷子的菜塞到小孩子那张长得大大小嘴巴里。我就是这时候学会了喝酒，那时的酒量还行，至少是三筷子。一晃几十年过去了，我酒量还是没有练出来，但吃菜的本事是很厉害的，喝酒有时候就成了我吃菜的幌子。

今天做的这个鸡胗是凉拌的，虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好，因此上鸡胗要先卤好再切成薄片凉拌。卤好的鸡胗切薄片，调入几缕葱丝，一点陈醋，还有香香的辣椒油，这样出来的鸡胗用来就着喝酒是很有滋味的。

凉拌鸡胗主厨：狼之舞