第四步:锅中倒适量油,加热至六成热,将黄花鱼下锅炸至两面微黄;
第一步:黄花鱼清洗干净,用花椒、料酒和盐,抓匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室,腌12个小時以上;
第二步:将腌好的黄花鱼,去除花椒,沥水,放置通风处,晾干表面水分;
第八步:捞出装盘,撒上孜然粉即可。
第七步:将炸过一遍的小黄花鱼入锅复炸至两面金黄;
第五步:将所有的黄花鱼全部炸好,捞出;
第三步:锅中倒适量油,加热至六成热,将黄花鱼下锅炸至两面金黄;
第六步:油温加热至八成热;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
黄花鱼营养丰富,且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。鱼肉不仅可以预防心血管病,而且有利于神经系统发育。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状,其中没有碎刺,最适合孕妇、老人、儿童和久病体弱者食用。另外黄花鱼也有助于孕妇补碘。
菜式制作特点 | |
口味:孜然 | 工艺:炸 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
黄花鱼:500克 | -- |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:适量 |
花椒:适量 | 料酒:适量 |
孜然粉:适量 | -- |
第四步:锅中倒适量油,加热至六成热,将黄花鱼下锅炸至两面微黄;
第一步:黄花鱼清洗干净,用花椒、料酒和盐,抓匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室,腌12个小時以上;
第二步:将腌好的黄花鱼,去除花椒,沥水,放置通风处,晾干表面水分;
第八步:捞出装盘,撒上孜然粉即可。
第七步:将炸过一遍的小黄花鱼入锅复炸至两面金黄;
第五步:将所有的黄花鱼全部炸好,捞出;
第三步:锅中倒适量油,加热至六成热,将黄花鱼下锅炸至两面金黄;
第六步:油温加热至八成热;
为了保证炸后的小黄鱼酥脆,炸前一定要控干水分。经过两遍炸制,连鱼骨头都是酥的。复炸时一定要掌握好油温,切勿炸糊。
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