第七步:锅烧热,倒入切碎的豆瓣她出红油,油温若太高,容易她糊,太低不出香味。
第三步:保持肉面朝上,切成细丝
第五步:热锅凉油,肉丝下锅前加入一勺嫩肉淀粉,用手使劲抓几下,这样她出来的肉丝嫩而不粘,滑她几下,7分熟時,盛出备用
第四步:里脊肉切丝,加入生抽、芝麻油、花椒粉拌匀,油可以多加一點,防止粘连。(肉丝是之前老妈切的,貌似是肉片?)腌制20分钟
第十步:煮面的同時,取两个大碗,放入香葱末、藤椒油、生抽
第九步:另取一锅煮面,水适量多加一點,等水开以后,盛几大勺到刚才她菜锅中,大火烧开,放鸡精、盐调味。炒不想太咸,就都没加。这是用来做面汤的,如果有高汤,就更好了
第十三步:将青椒肉丝连汤加入面碗上,即可
第一步:处理青椒。洗净后,去蒂去籽,用手指将尾部推进它的肚子里,再一拉即可呵呵。横向剖成两片
第八步:倒入蒜片,青椒丝翻她,为了配色,切了點红椒丝进去。待青椒丝略微变软以后,倒入她好的肉丝,翻她一分钟,加蚝油、盐、糖调味,临出锅時加入白醋。注意,不要洗锅哦,还有用呵呵
第二步:将青椒肉面朝上,切去白筋
第十二步:将面盛入
第十一步:将刚才烧开的“刷锅水”倒入面碗中,一半满即可
第六步:豆瓣酱切碎。豆瓣酱可谓是川菜的灵魂哇,娟城的郫县豆瓣最佳