糖尿病食谱）素菜）茄子炒青椒（少油健康做法）
糖尿病食谱）素菜）茄子炒青椒（少油健康做法）是【简单做健康吃】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖尿病食谱）素菜）茄子炒青椒（少油健康做法）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治疗专家推荐的食材，适合糖尿病人经常食用。茄子富含维生素C（影响葡萄糖耐量）、维生素P（增强毛细血管弹性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一种，富含维生素C（含量比茄子、番茄还高）、维生素E（促进胰岛素分泌）、萝卜素等。
有些经验的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的组织结构容易吸油，即使做一道素菜，往往也会吃下可观的油，从营养学的角度看，油脂摄取极容易超标。
怎样才能既保证茄子的口感，又最大限度减少油脂的摄取，仁者见仁智者见智。我的方法是：先不放油干煸，煸得差不多软了再放适量油。由于要达到“每天不超过2勺油”的健康标准，推算这盘菜只能放半勺油（5g左右），光光看上去就涩涩的，吊不起人的胃口。于是想到饭店厨师常用技法，起锅时再拌一点点油（约2g），增加些表面的光泽(骗骗眼睛）。这样油稍微超标一点，其他菜稍微少点油，总量还是能控制的。
一勺到底有多少？看看我的日志里详细介绍吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫皮茄子：1根 约250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 甜椒：1个 约50克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 大蒜：1瓣 | 盐：半勺 约1·5克 |
| 色拉油：半勺 约6克 | -- |
糖尿病食谱）素菜）茄子炒青椒（少油健康做法）的做法步骤
糖尿病食谱）素菜）茄子炒青椒（少油健康做法）做法技巧/窍门/补充说明：
健康饮食的简易标准：每天做菜放油不超过2勺（家里喝汤用的小汤勺），放盐不超过6克（买的组合佐料瓶里配的小勺3平勺）。这个标准既适合糖尿病人，也适合健康人。
答配菜谱：青椒与茄子的做法