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27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔”

菜谱编号：142-932

27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔”是【27殿】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔””。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一般活水兔都喜欢用青椒去做，做成“白味”的，今天换了一些食材，做了另外一个颜色的活水兔，恩~这个做法和27做的其他很多都是一样食材准备呢~恩~~

27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔”主厨：27殿

第九步：煸炒均匀后，汤汁开后一分钟，加入新鲜的红椒、香菜杆。

第一步：食材

第七步：加入适量的清水（以自己的兔肉为准，要稍微盖过兔肉就可以了），稍微熬煮一下汤汁。

第十一步：汤汁开后，1分钟，加入香菜叶子，就可以上桌啦！

第三步：热锅倒油，大概八分熟后，把泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒加入，爆香。

第八步：汤汁开后，转中火，把汆烫好的兔肉加入汤汁中。

第二步：将兔肉切成小块，洗干净后，沥干水分，用适量的盐抓匀，稍微腌制3-5分钟，用清水洗干净，再加入少许盐、干豆粉抓匀，用滚水汆烫一下，沥干水份，备用。

第六步：加入少量的酱油，煸炒均匀。

第十步：再加入青椒段，煸炒均匀，加入适量的盐和味精。

第四步：爆香后，加入黑醋。

第五步：加入白糖。

第十二步：好啦~红味活水兔就完成啦~ 祝大家好胃口~下次见啦~~

27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔”做法技巧/窍门/补充说明：

1、整个过程，都不用锅盖。
2、兔肉很容易进盐，所以，一定不能腌制的过久，不然兔肉会变老。
3、兔肉放进锅里，也不要太久，时间一定要把握好，不然，也会变老，影响口感。

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