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蒸焖子

菜谱编号:143-874
蒸焖子是【温暖sunny】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸焖子”。
蒸焖子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我的家乡,焖子算是家喻户晓的一道名吃了,也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年,每到过年前家家户户都要蒸焖子,因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时,烧上一只铜火锅,里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子,还有煮好的白肉等,配上几个凉菜热炒,一家人围坐一圈,洋溢着一股融融的暖意。在网上查了一下焖子,种类还真不少,不同的地方,做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子,一种是街头流行的小吃,用淀粉做成焖子,用平锅油煎后浇上料汁吃,另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。

近年来,家家户户搬进了楼房,由于装修、通风等原因,铜火锅已经被电火锅替代了,会做焖子的人也越来越少,在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料,偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。

蒸焖子主厨:温暖sunny

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
骨汤:2200克红薯淀粉:600克
肉:250克--
辅助料用量
葱姜:适量蒜泥:适量
调味料用量
生抽:适量盐:适量
鸡精:适量香油:一勺

蒸焖子的做法步骤

第四步:将肉切成小块或条状。

蒸焖子做法第四步骤

第十二步:加入一勺香油拌匀。

蒸焖子做法第十二步骤

第一步:煮好的骨汤,捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)

蒸焖子做法第一步骤

第九步:迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

蒸焖子做法第九步骤

第三步:将淀粉放入盆中。

蒸焖子做法第三步骤

第八步:倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)

蒸焖子做法第八步骤

第十三步:将淀粉糊倒入饭盒,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。

蒸焖子做法第十三步骤

第二步:将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。

蒸焖子做法第二步骤

第十四步:晾凉后切片,浇上蒜泥汁

蒸焖子做法第十四步骤

第五步:将葱姜切末。

蒸焖子做法第五步骤

第六步:将肉和葱姜末倒入淀粉中。

蒸焖子做法第六步骤

第十一步:再次搅拌均匀。

蒸焖子做法第十一步骤

第七步:用筷子将盆里的材料拌匀。

蒸焖子做法第七步骤

第十步:倒入剩余高汤。

蒸焖子做法第十步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸焖子。

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