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夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕

菜谱编号:144-713
夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕是【bbbpig】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕”。
夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

请看详细步骤:http://home·meishichina·com/space-1904357-do-blog-id-520041·html#utm_source=%20space_blog

夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕主厨:bbbpig

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
番茄(去皮,籽,切丁):10-12个 2斤多芥花油:1汤匙
黄色洋葱:1/3杯红酒醋:2汤匙
蛇蒿草:一丁点糖浆:3/4杯加2汤匙
橘皮:3片盐和黑胡椒粉:少许
辅助料用量
小樱桃番茄和葡萄:共40-60个特级初榨橄榄油:少许
盐和黑胡椒粉:一丁点罗勒油:少许
面包:6片--
调味料用量
番茄:1斤意大利香醋:1汤匙
特级初榨橄榄油:1/4杯盐和黑胡椒粉:少许
中筋面粉:1/4杯糖:2汤匙
盐:1 茶匙无盐牛油:56·7克
蛋白:1个蒜泥:2茶匙
帕馬森乾酪:1/4杯迷迭香 和 意大利香菜:1 1/2茶匙

夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕的做法步骤

  • 第四步:3株罗勒叶和梗分开。 用热水各自煮软后放入冰水稍微泡一下,放入搅拌机加上1/2杯橄榄油一起搅拌。倒入一个煮锅,大火煮至1分钟关火。 用不锈钢过滤网过滤到一个大碗里并隔着冰水搅拌至冷却。 装入一个盒子里放入冰箱等到第二天用隔离网隔离油渣。放入冰箱,等食用时再拿出。
  • 第八步:在一个大碗里把番茄和葡萄去皮加入特级初榨橄榄油 Extra-virgin olive oil和盐和黑胡椒粉 一丁点, 试味。装盘:在面包的基础上叠两层葡萄和樱桃番茄。把番茄汁放在盘的中间,在外围淋上一圈的罗勒油。把面包,番茄和葡萄放在番茄汁上。 加上番茄冰激凌(quenelle:用热水泡过的热汤匙迅速挖出一个椭圆形),最后放上蒜片。 需立刻食用。
  • 第七步:用模具在土司面包切出一个圆形,两边淋上油并撒上蒜粉。 预热烤炉300F(148C)烤10-15分钟或金黄
  • 第三步:用不锈钢过滤网过滤第二步骤的材料后,放入冰激凌机器做番茄冰激凌。 之后放入冷藏。 等食用再拿出。
  • 第二步:用细密不锈钢过滤网过滤,再放回搅拌机加1汤匙 Canola Oil 芥花油,2汤匙 红酒醋 red wine vinegar,一丁点 蛇蒿草 Tarragon,3/4杯加2汤匙 糖浆 simple syrup。 做法:1/2杯水 1杯白糖 煮6-7分钟或浓稠, 3片橘皮 用刨皮器 做法:平底锅,用1茶匙的水来煮橘皮,重复三次至软,盐和黑胡椒粉 一丁点, 试味。 一起打。
  • 第五步:第二天,拿出3个中型番茄去皮,去籽,切丁。 用布或纸把番茄挤压出多余的水分,并放入搅拌机加入1汤匙意大利香醋 balsamic vinegar,1/4杯 特级初榨橄榄油 Extra-virgin olive oil,盐和黑胡椒粉 一丁点, 试味。搅拌一起,用不锈钢过滤网过滤放入冰箱。 食用时再拿出。
  • 第一步:第一天,把切丁,去籽,去皮的番茄放入煮锅里煮45分钟。另外把洋葱小火煮7-8分钟。全部放入搅拌机。
  • 第九步:样本
  • 第六步:蒜片做法:打散一个蛋白,混入面粉,盐,糖混合成酱一样稀,再 加入黄油搅拌成糊状,搅拌均匀。加入精细磨碎的帕馬森乾酪和蒜泥一起搅拌。做出一个个小圆饼撒上少许迷迭香和意大利香菜。 预热烤炉325F (162C) 烤8-10分钟。 放在一边。
  • 相关食材:番茄葡萄

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