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夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕

菜谱编号：144-713

夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕是【bbbpig】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

请看详细步骤：http://home·meishichina·com/space-1904357-do-blog-id-520041·html#utm_source=%20space_blog

夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕主厨：bbbpig

菜式制作特点
口味：其他	工艺：其他
耗时：数天	难度：高级
菜谱主材料
番茄（去皮，籽，切丁）：10-12个 2斤多	芥花油：1汤匙
黄色洋葱：1/3杯	红酒醋：2汤匙
蛇蒿草：一丁点	糖浆：3/4杯加2汤匙
橘皮：3片	盐和黑胡椒粉：少许
辅助料用量
小樱桃番茄和葡萄：共40-60个	特级初榨橄榄油：少许
盐和黑胡椒粉：一丁点	罗勒油：少许
面包：6片	--
调味料用量
番茄：1斤	意大利香醋：1汤匙
特级初榨橄榄油：1/4杯	盐和黑胡椒粉：少许
中筋面粉：1/4杯	糖：2汤匙
盐：1 茶匙	无盐牛油：56·7克
蛋白：1个	蒜泥：2茶匙
帕馬森乾酪：1/4杯	迷迭香和意大利香菜：1 1/2茶匙

夏季小番茄葡萄沙拉配番茄雪糕的做法步骤

第四步：3株罗勒叶和梗分开。用热水各自煮软后放入冰水稍微泡一下，放入搅拌机加上1/2杯橄榄油一起搅拌。倒入一个煮锅，大火煮至1分钟关火。用不锈钢过滤网过滤到一个大碗里并隔着冰水搅拌至冷却。装入一个盒子里放入冰箱等到第二天用隔离网隔离油渣。放入冰箱，等食用时再拿出。

第八步：在一个大碗里把番茄和葡萄去皮加入特级初榨橄榄油 Extra-virgin olive oil和盐和黑胡椒粉一丁点, 试味。装盘：在面包的基础上叠两层葡萄和樱桃番茄。把番茄汁放在盘的中间，在外围淋上一圈的罗勒油。把面包，番茄和葡萄放在番茄汁上。加上番茄冰激凌(quenelle:用热水泡过的热汤匙迅速挖出一个椭圆形)，最后放上蒜片。需立刻食用。

第七步：用模具在土司面包切出一个圆形，两边淋上油并撒上蒜粉。预热烤炉300F(148C）烤10-15分钟或金黄

第三步：用不锈钢过滤网过滤第二步骤的材料后，放入冰激凌机器做番茄冰激凌。之后放入冷藏。等食用再拿出。

第二步：用细密不锈钢过滤网过滤，再放回搅拌机加1汤匙 Canola Oil 芥花油，2汤匙红酒醋 red wine vinegar，一丁点蛇蒿草 Tarragon，3/4杯加2汤匙糖浆 simple syrup。做法：1/2杯水 1杯白糖煮6-7分钟或浓稠， 3片橘皮用刨皮器做法：平底锅，用1茶匙的水来煮橘皮，重复三次至软，盐和黑胡椒粉一丁点, 试味。一起打。

第五步：第二天，拿出3个中型番茄去皮，去籽，切丁。用布或纸把番茄挤压出多余的水分，并放入搅拌机加入1汤匙意大利香醋 balsamic vinegar，1/4杯特级初榨橄榄油 Extra-virgin olive oil，盐和黑胡椒粉一丁点, 试味。搅拌一起，用不锈钢过滤网过滤放入冰箱。食用时再拿出。

第一步：第一天，把切丁，去籽，去皮的番茄放入煮锅里煮45分钟。另外把洋葱小火煮7-8分钟。全部放入搅拌机。

第九步：样本

第六步：蒜片做法:打散一个蛋白，混入面粉，盐，糖混合成酱一样稀，再加入黄油搅拌成糊状，搅拌均匀。加入精细磨碎的帕馬森乾酪和蒜泥一起搅拌。做出一个个小圆饼撒上少许迷迭香和意大利香菜。预热烤炉325F (162C) 烤8-10分钟。放在一边。

相关食材：番茄葡萄

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