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多菇砂锅煲

菜谱编号:145-591
多菇砂锅煲是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“多菇砂锅煲”。
多菇砂锅煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肝菌中除了黑、白牛肝菌外,我最爱吃的的就是红乳牛肝菌了。这个菌滑滑嫩嫩的,肉质的滑嫩程度是其他牛肝菌所不能比的,而黑白牛肝菌特别适合吊汤,用少许几片就能吊出鲜美的汤,而红乳牛肝菌的鲜香味赶不上黑白菌,但因其滑嫩的肉质,则比较适合做菜,入口的那种滑嫩口感,让人吃了忘不掉。今天就用它和其他的几种菌类和蔬菜搭配,煲上一锅菌菇汤菜,多种菌蔬于一锅,连汤带菜全都有,省事儿又健康,营养又美味。搭配上米饭,吃得会很舒服的。

多菇砂锅煲主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
红乳牛肝菌:150克滑子菇:150克
金针菇:150克黑木耳:50克
腊肉:150克--
辅助料用量
白菜:200克牛高汤:适量
调味料用量
盐:适量胡椒粉:适量

多菇砂锅煲的做法步骤

  • 第四步:自己腌制的腊肉,在开水中煮上3--5分钟,这样即可以去除多余油脂,又好切。
  • 第二步:新鲜的滑子菇开水焯烫一下,去除异味。
  • 第六步:再把泡好的红乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇摆放在里面
  • 第五步:先把白菜帮切条,叶撕块,和金针菇分别摆在砂锅中
  • 第三步:金针菇切掉老根,清水洗净
  • 第七步:葱姜切片放上面,加入盐和胡椒粉,倒入牛高汤,牛高汤的量以锅中1/2的量为宜,不要太多。
  • 第十步:煲好的菌菇,撒上适量香菜碎,上桌享用吧
  • 第一步:红乳牛肝菌提前一天用水泡发,用的量是泡发后的量
  • 第九步:盖上盖子,中小火煮到气孔冒气,而且盖子四周冒汤汁,关火,但不要打开盖子,继续焖5分钟。
  • 第八步:腊肉切薄片摆放在中间。
  • 多菇砂锅煲做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的塔吉锅,这种锅除了具备砂锅的功能外,就是用时间特别短,几分钟时间四周冒汤汁后就可以关火了。继续焖一会儿,菜就很软烂了。如果用普通砂锅,则需要煮大约10分钟再焖5分钟。

    菜谱标签:热菜

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