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鸡蛋糕

菜谱编号:146-057
鸡蛋糕是【蜜滋水晶】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋糕”。
鸡蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天本想做个戚风,分蛋的时候过于用力,蛋黄一下子破了,实在挑不出来,就做了这款鸡蛋糕。鸡蛋糕既是妈咪的最爱,又没有浪费鸡蛋。

如果你跟我一样,不小心把分蛋没分清楚,就跟我一起试试这款老式鸡蛋糕吧,既能让你忆起记忆中的味道,又能避免浪费哦。

鸡蛋糕主厨:蜜滋水晶

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋粉:180克
辅助料用量
花生油:40克--
调味料用量
白砂糖:75克--

鸡蛋糕的做法步骤

  • 第一步:5个鸡蛋放入无油无水的打蛋盆。
  • 第二步:中高速打6分钟成浓稠状,滴落后花纹不会立刻消失。
  • 第十二步:铁模中的蛋糕,皮有些厚,但是丝毫不影响口感。还脆皮脆皮的。
  • 第三步:分三次或四次筛入低筋粉。每次筛入,用橡皮刮刀轻轻的从2点钟搅拌至9点钟,搅拌均匀。
  • 第五步:最后一次筛入面粉多翻拌几次,搅拌均匀的面粉糊。
  • 第七步:不知名的铁质圆模刷油,用裱花袋挤入圆模中。烤箱中层150度上下火,烘烤22分钟。
  • 第四步:尽量小心,这这么翻拌即可,大约每次翻五次就能拌匀。
  • 第十步:吃之前先摆个造型。
  • 第九步:稍微凉一下,用牙签将烤好蛋糕剔出,放烤网放凉。放凉后放入袋中,第二天早上就可以吃啦。
  • 第八步:剩下的蛋糕糊挤入放好油纸托的硅胶模,另外一个烤箱中层150度上下火,烘烤30分钟。
  • 第十一步:这是油纸托中的蛋糕。
  • 第六步:同样的方法倒入30克花生油翻拌。
  • 鸡蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、5个鸡蛋做了12个铁模,14个油纸托,做之前请估好量。一般12个铁模用2个鸡蛋,14个油纸托用3个蛋的量是差不多的。这里用的是洋鸡蛋,每个鸡蛋大约60克,稍微有些大。
    2、翻拌面粉和花生油时,要轻柔小心,因为全蛋很容易消泡。仔细观察打蛋盆的话,可以看到刚打发的鸡蛋几乎涨满打蛋盆,但是搅拌之后消掉了接近四成的量。
    3、这里使用花生油是因为小时候妈妈去做的蛋糕都用花生油,还原一下原来的味道。
    4、这个铁模是个不知牌子的模子,也忘了什么时候买的了,是用来做纸杯小蛋糕的。话说这个铁模的质量很一般,不建议用这个做老式鸡蛋糕。见过一个个阳极的小模子,喜欢的人,可以购买那个试试。或者用光硅胶模子油纸托。铁质模子受热快,而且模子小,所以烤的时间短一些。硅胶模子我放在三能黄金烤盘上烤的,而且大,所以时间长一些。上述时间仅供参考,我认为蛋糕熟一般就是长高后回缩一点即可。
    5、这个蛋糕油纸托中,有的底部我刷了一下油,有的没刷。妈妈说油纸托中,底部刷油的更像以前的鸡蛋糕。
    6、此款蛋糕,含粉量还是很少的,我看有的几乎和鸡蛋达到了1:1的比例。1:0·6我都还觉得噎人,1:1更吃不惯了。谁让咱更喜欢的是戚风呢。
    7、第二天回软后的蛋糕皮是有弹性,但不紧绷的感觉哦,不是刚刚烤出来硬邦邦的感觉。
    8、从来没跟妈妈去打过鸡蛋糕,所以也不知道人家用的是什么,仅从叙述中得知感觉应该这么做。以后如果有更准确的做法,再公布。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:鸡蛋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鸡蛋糕。

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